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蛋白質化學式是什麼

生活更新时间:2024-11-16 14:17:23

蛋白質是一類含氮有機化合物

碳 50％

氫 7％

氧 23％

氮 16%

硫 0—3％

其他微量。

蛋白氮占生物組織中所有含氮物質的絕大部分。因此，可以将生物組織的含氮量近似地看作蛋白質的含氮量。由于大多數蛋白質的含氮量接近于16%，所以，可以根據生物樣品中的含氮量來計算蛋白質的大概含量：

蛋白質含量（克%）=每克生物樣品中含氮的克數  6.25

凱氏定氮法。

蛋白質的基本單位 ---- 氨基酸。

蛋白質和多肽的肽鍵與一般的酰胺鍵一樣可以被酸堿或蛋白酶催化水解，酸或堿能夠将多肽完全水解，酶水解一般是部分水解。

完全水解得到各種氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段。最後得到各種氨基酸的混合物（結合蛋白還有其他成分）。

所以，氨基酸是蛋白質的基本結構單元。

氨基酸的基本結構和構型：地球上天然形成的氨基酸有 300 種以上，但是構成蛋白質的氨基酸隻有 20餘種 , 且都是α-氨基酸（可能還存在更多的）。

什麼是α-氨基酸？

----C-C-C-C-COOH

γ β α

----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸

----C-C-C (NH2)- C - COOH β-氨基酸

----C-C (NH2)- C - C - COOH γ-氨基酸。

蛋白質化學式是什麼（蛋白質的化學組成）1

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