今天是二十四節氣中的最後一個節氣大寒。雖然大寒不是一年中最冷的節氣，就溫度而言，大寒一般會比小寒高上幾度，但是​民間也有“大寒小寒，冷成一團”的說法，過了大寒這最後一個節氣，就意味着春天快要到來了。雖然離立春不遠了，但是大部分地區還要經曆一段寒冷，才能真正等到春天的到來。

過了大寒就是春節了，所以辦年貨是現在最熱鬧的事，今天分享一個自制臘腸的做法，不需要到外面去買，自己在家做更好吃。關鍵是自己做的沒有防腐劑，吃了更放心。

自己在家做臘腸很簡單，現在才分享出來，是為了很多人可以過年的時候吃，尤其北方的冬天室内有暖氣，風幹時間不超過一周就可以吃。這個方法是婆婆用了多年的配方，每年冬天婆婆都要做很多送給家人和朋友，吃過的都贊不絕口，真的是比買的好吃太多了，下面看一下具體做法吧。

【食材準備】

豬肉10斤，白糖500克，生抽500克，高度白酒250克，腐乳200克，豬腸衣1000克​

【操作步驟】

步驟一：準備豬肉10斤，最好是選7分瘦，3分肥的豬肉。​

步驟二：把豬肉切成1~2厘米的小丁，這一步比較辛苦，需要把10斤肉全部手切，做臘腸盡量不要用絞肉機​絞成肉餡，臘腸不像香腸，因為臘腸需要風幹，所以有肉粒才能吃出肉的質感，口感更香。

步驟三​：先把白酒倒入肉丁中，然後加入白糖攪拌均勻，用白酒和白糖先腌制一下。

步驟四：用勺子把腐乳搗碎，如果太幹就加少量水攪成有流動性的狀态。腐乳塊一定要全部碾碎，這樣才能和肉丁混合均勻。​

步驟五：把生抽和腐乳全部倒入到肉丁中，然後用力攪拌均勻，一定要攪勻。​

步驟六：肉丁腌好之後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏六個小時以上，隔夜最好，腌制時間越長味道就越濃。​

步驟七：豬腸衣提前用水泡好，腸衣一般都是用鹽腌漬的，所以要多清洗幾遍清洗掉表面的鹽，泡到手感很軟就可以用了。有的人習慣用羊腸衣，羊腸衣比較細，豬腸衣比較粗，根據個人喜好來選擇。​

步驟八：把一根腸衣全部套在灌腸器上面，然後把底部系緊。​

步驟九​：用勺子把肉丁塞入灌腸器中。

步驟十：邊灌邊把肉餡灌入豬腸衣中，不要一次性塞入太多肉餡，灌好香腸的直徑與豬腸衣的原始直徑一緻就可以，不要用力塞，腸衣變粗會受力，容易撐破，也不要太細，腸衣和肉餡有空隙會導緻臘腸表面不服帖，灌腸力度一定要适中。​

步驟十一：一根腸衣灌好之後，用棉線在中間每隔15厘米左右系上結，臘腸就灌好了。​

步驟十二：做好之後把臘腸挂起來，放在溫度适中的地方挂起來，用牙簽在腸衣上紮一些小孔排氣，我們這裡的室溫是22℃左右，一定要保證通風幹燥，不能潮濕，這樣不利于臘腸風幹。​

步驟十三：挂4~5天左右臘腸就風幹的差不多了，如果喜歡硬一點的就挂的時間長一點，風幹好之後就是像圖中這樣表面有一些幹癟的狀态，沒有關系，下一步我們上蒸鍋蒸熟。​

步驟十四：把臘腸放入蒸鍋​蒸20分鐘左右，蒸熟之後拿出來就可以吃了。

【小貼士】

1、做臘腸要選擇七分瘦，三分肥的肉，不要用純瘦的肉，風幹後會很硬，咬不動而且口味不香。

2、豬肉不要用絞肉機絞的很細肉餡，要用刀切成小塊，這樣風幹之後才會有嚼勁，而且有肉的質感。

3、腌好的肉丁要放冰箱腌制六個小時以上，讓肉完全吸收腌料的味道。

4、灌腸之前記得要把豬腸衣提前泡軟，灌腸的力度要适中，不要灌得太滿，因為臘腸蒸熟也會膨脹。

5、臘腸風幹一定要懸挂在幹燥通風的地方，臘腸懸挂時間取決于室内的溫度和濕度。北方室内冬天有暖氣，空氣幹燥，我們這裡風幹4~5天就基本可以了，風幹的時間長臘腸會很硬。

6、風幹之後上蒸鍋蒸熟就可以了，因為沒有添加劑，蒸熟的臘腸要放在冰箱冷藏或者冷凍保存。

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