如果您是愛吃蝦的朋友，在網上很有可能會見到過不少人争論：基圍蝦到底是什麼蝦？今天我要分享的内容，就是圍繞這個問題展開的，也許你能在這裡找到自己想要的答案。

"基圍蝦"這個詞，是從廣東往外傳播出去的名詞。要說清楚它是什麼意思，其實是一個曆史問題。據一位老行家的陳述，我國沒有統一簡體字以前，在舊社會的期，"基圍蝦"是寫做"箕圍蝦"的。這當中的"箕"是指一種捕撈蝦的工具，"圍"是一個形容詞。連起來，就是用某種工具的捕撈蝦的一種方式。大概就是這個樣子，漁民架着一個三角形的網具在淺灘上一直往前推。

箕圍捕蝦

并且把用這種方式捕上來的蝦都叫做"箕圍蝦"，品種包括刀額新對蝦、斑節對蝦、日本對蝦等等等等。在我國沿海，現在還有很多的漁民使用這樣的方式來捕蝦。不過，知道這種方式也叫"基圍蝦"的人已經不多了。我有時候會看到有人争論，說正宗的"基圍蝦"是指日本對蝦（花蝦）。從前面的捕撈方式來看是有其依據的。

俗稱的花蝦

後來，有人開始在水資源豐富的河流出海口附近，修建養殖塘，利用海水漲潮和落潮的自然資源。把海水和一些天然繁殖的蝦苗引入塘内，這種方式就是蝦類養殖曆史的雛形。在早期，人們隻是把這些蝦圈養起來，是不投喂飼料的，塘裡的蝦全靠每天潮水帶來的天然食物成長，和野生的蝦本質上沒有什麼區别。

在粵語中"基圍蝦"的"基"字裡，有泛指養殖塘四個邊的意思，這些邊也叫"塘基"。有人說，"基圍蝦"是指一種養殖方式，是指在海邊，人工修建池塘養殖的蝦，依據就是來源于此。

當時，引入塘裡的天然各種蝦苗很多，其中有一種能承受鹽度範圍很廣、适應能力很強的蝦比較多。它就是"刀額新對蝦"。所以至今，不少行家都認可，"刀額新對蝦"就是正宗的"基圍蝦"，是養殖蝦的前輩或祖宗。在這個時期，"基圍蝦"既是指一種接近天然的養殖方式又是指某一種蝦。

廣東人說的基圍蝦

廣東養蝦業在80年代的時候，得到了國家政策的支持開始人工飼養的研究，陸續掌握了斑節對蝦、日本對蝦、凡納濱對蝦的養殖技術。并且将基圍蝦這種養殖的方式推廣到了其它地方。各地除了從廣東引進了養殖技術，還引進了某些品種的蝦來養殖。似乎大家都不愛叫蝦的行業通用名字，為了更好更通俗的推廣，都把從廣東引進某個品種的蝦叫做"基圍蝦"了。但是，我國的海岸線那麼長，養蝦業的發展不是全部同時同步的。因為各地較早引進的"基圍蝦"品種不一樣，所以大家會發現一個奇怪的現象，我國各地人們說的"基圍蝦"，品種也是不一樣的。

咨詢發達以後，"基圍蝦"是什麼蝦，在網絡上就引發了人們的争議。廣東人說"刀額新對蝦"才是正宗的"基圍蝦"，而其它地方的人說的"基圍蝦"，可能是斑節對蝦、日本對蝦，甚至是後期從南美洲引進的、我們現在最多人吃的凡納濱對蝦（南美白對蝦）。

俗稱草蝦、黑虎蝦

俗稱白蝦

我國養蝦業從上世紀80年代發展到今天，已将近四十年了。從最初的基圍塘天然養殖，到後來的高位池養殖、工廠化養殖、内陸淡化技術養殖。産量越來越高，但是味道卻越來越差。有些人一直都懷念早期全天然的基圍蝦味道，所以在我們這裡，"基圍蝦"也代指着高品質、好吃的養殖蝦。我相信很多地方也是這樣，賣蝦老闆們說自己的蝦是"基圍蝦"，意指蝦是天然養殖的好蝦，裡面有着"王婆賣瓜"的含義。

可是實際上，真正的基圍蝦現在幾乎已經消失了，包括我之前在視頻裡給大家介紹過的土塘"走地蝦"，它也不能算是早期意義的基圍蝦，雖然養殖戶沒有給它投喂養蝦的飼料，但它是和黃鳍鲷混養的。除了吃魚塘本身的微生物，也會吃到一些魚吃剩的邊角料，而且土塘的海水鹽度，也遠沒有當初的基圍塘那麼高。

土塘養殖南美白對蝦

在我前面分享的内容裡，基圍蝦在不同的時期，它的含義是不一樣的。随着養蝦業的發展，這個詞已經有了多重意義。它既是指一種捕蝦的方式，也可以是指一個蝦的品種或一種養蝦的方式，甚至是形容高品質的養殖蝦。網友們之所以發生争論，是因為大家認知的不同造成的。作為一個内容創作者，也經常有人一上來就說我"你不懂，你是錯的"。有時候，我會很好奇，為什麼所有的争論都必須從分對錯開始呢，不能從你也對我也對開始嗎？

比如說北方人說的明蝦（中國對蝦），和南方人說的明蝦（墨吉對蝦）。就不是一個品種的蝦，都是作為俗名在本地使用，當地數以百千萬的人都習慣這樣稱呼了，于人無害，又何必強行去改變别人呢？在海鮮的世界裡，這樣的例子還有很多很多。我覺得，如果真心願意分享，不用一開始就說别人錯的方式，告訴别人你所了解的，讓别人自己去選擇接不接受，也許能更快的達到目的。

中國明對蝦

墨吉對蝦

由于年代久遠，"基圍蝦"這個詞，何時出現，怎麼傳播已經無從考究，我說的這些，隻能作為一個海鮮愛好者的分享。我也希望從事水産養殖的前輩們，都出來說說自己的意見，讓希望了解的朋友們知道更多。今天的分享就到這裡，謝謝您耐心的看完。

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