“吃素不是更健康嗎？為何長期吃素還引發了老年癡呆？”

前兩天科室來了一個女病人，她今年才45歲，但是這位女士從5個月前記憶力開始變差。有一次她出去買菜，但是卻忘記了回家的路，因此而迷路了，家人找了好久才找到，這個時候她的家人才開始意識到問題的嚴重性，所以就來醫院就診了。

素食

随後就對這位女士進行了頭顱CT的檢查，發現了她比同齡人更為明顯的腦萎縮，進行了智力量表的測驗後，基本确定為癡呆。追問病史發現這位女士沒有什麼不良嗜好，也沒有什麼慢性病，唯一的一點就是特别喜歡吃素。

考慮到吃素容易出現營養物質的缺乏，就對這位女士進行了營養方面的檢查，發現她體内的維生素B12（主要來源于肉類）的含量隻有68pg/ml，而正常人的維生素B12的含量在200～950pg/ml之間。很明顯，這位女士維生素B12的缺乏主要是因為長期吃素導緻的，不是都說吃素好嗎？這怎麼還吃出了問題呢？今天醫者良言跟您好好聊一聊這個問題！

之前英國對吃素和吃肉哪個更長壽進行了研究，這個研究一共有17萬人參與，根據是否吃肉把參與者分成了兩組，然後對着兩組受試者的身體狀況進行了監測。

心髒

結果發現吃素的那組人的心血管疾病、癌症以及慢性病的發病率顯著低于吃肉者，而且和素食者相比，經常吃肉的人死亡的風險更高，素食者的壽命平均也比肉食者的多3.5年。

經常吃素者的壽命比吃肉者的壽命長，這個其實也有科學依據。我們都知道，肉類中含有的膽固醇是明顯高于素食的，長期吃肉就會增加血脂異常的風險，而血脂高了又會增加心血管疾病（比如高血壓、冠心病、腦梗死等）的風險。植物類食物中含有一些抗氧化成分，比如維生素C、維生素E等，這些物質對心血管還具有一定的保護作用。

之前也有科學家提出，人類吃肉可能并不太合乎自然。早期的人類主要是靠蔬菜、水果生活的，很少吃肉。到了冰河時期，由于蔬菜和水果提供的能量不足以維持正常的生活，所以他們才開始吃肉。

肉食動物

另外，人類不适合吃肉和自身的生理結構也有一定的關系。有人曾經對食肉動物和食素動物的消化系統進行過比較，發現肉食動物的消化道短，大腸平直、光滑，而食素動物的消化道長，大腸彎曲、皺褶多。人類的消化道的特點和食素動物的更接近，所以從消化道的結構來看，人類是更适合吃素的。

愛斯基摩人

那些喜歡吃肉的民族，壽命也普遍偏短。我們都知道愛斯基摩人主要的食物就是肉類，調查發現他們的衰老速度是比較快的，而且壽命普遍在27歲左右。前蘇聯的吉爾吉斯民族也是以肉食為主，這些人的壽命基本在40歲左右。#健康明星計劃#

那些以素食為主的國家和地區，其壽命是普遍偏高的。我們都知道日本人的飲食主要以高纖維、低肉食為主，所以他們的壽命是比較高的，普遍在80歲以上。墨西哥的印第安人是原始的素食民族，他們的壽命也普遍偏高。

雖然說吃素和吃肉相比壽命會長一些，但是最新的膳食指南并沒有建議說隻吃素，這是因為隻吃素本身也存在着一定的問題。

免疫力下降

我們都知道，抗體的主要成分就是蛋白質，如果長期吃素食，那就會造成蛋白質的缺乏。可能會有朋友說了，植物中不也含有蛋白質嗎？植物含有蛋白質不假，但是需要注意大多數植物中含有的蛋白質是偏少的，而且植物蛋白不容易被人吸收、利用。人體缺乏蛋白質的話，那抗體合成的原料就會減少，所以會引起免疫力下降。

貧血

另外，長期素食也會增加内分泌失調和貧血的風險。我們都知道，素食中的脂肪的含量是比較低的，長期吃素會使得脂肪的攝入不足，而脂肪是多種激素合成的原料，所以長期吃素會影響激素的分泌，自然就會引起内分泌失調。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，雖然說素食中也含有鐵，但是人體對植物鐵的吸收并不好，而對肉食中的鐵的吸收比較好，所以長期吃素會引起貧血。

無論是長期吃肉或者長期吃素都對身體不利，最好的一種方式就是葷素搭配。根據我國的膳食指南，每天攝入的家禽肉類在40～75克、水産品40～75g、蛋類在40～50g，盡量選擇瘦肉，不吃或者少吃加工類肉食，比如臘肉、熏烤肉、火腿腸、培根等。每天應該吃400g左右的蔬菜，其中深顔色的蔬菜應該占1/2以上。

可能大家區分不好加工肉類和非加工肉類，這裡我來介紹一下。加工肉類其實是有着嚴格的定義的，即是指經過腌制、風幹、發酵、熏制等方式處理過的肉類，其目的是為了提升口感或者延長保存時間。可能說到這裡，大家還是一頭霧水，其實說白了隻要是需要用鹽或者亞硝酸鈉腌制的肉類都屬于加工肉類。我們平時從市場上買肉回家烹饪，這種肉就不屬于加工肉類。

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