導語：做炸蘑菇，調面糊很關鍵，有人不懂用澱粉還是面粉，教您正确做法

現在正是一年四季中最熱的時候，弄得人不怎麼想吃飯，但奇怪的是越不能吃的卻越想吃，比如麻辣類的食物，像麻辣鴨脖，五香的不願吃，麻辣的吃一斤不過瘾，還有炸貨，本不該夏天吃的食物，現在也更想吃，不知道你是不是這樣呢？ 昨天孩子嚷嚷着想吃炸的東西，不說還好，一說全家人都想吃了，于是我用平菇做了份炸蘑菇解饞，酥脆可口，真香！

炸蘑菇這道菜很受歡迎，許多地方小菜館都有這個菜，價格還蠻貴的，很多年前一份炸蘑菇八塊錢，現在物價上漲，炸蘑菇肯定更貴，隻是我從未再買過，因為想吃了就自己做，成本低更實惠。

炸蘑菇是道地方名菜，現如今幾乎人人喜歡吃，平常在家想吃炸貨的時候，很容易想到炸蘑菇，用到的食材普通又便宜，做起來簡單快捷，很适合家庭制作，那麼你也想吃了，不妨親自動手，别去外面買了。

據在餐館工作的人說，平常我們買的炸蘑菇很可能是沒經過水洗的，直接裹了面糊下鍋炸，吃起來特别酥脆但實在太不衛生了，所以我們還是盡量不要在外面吃炸蘑菇為好，自己做更放心。

做炸蘑菇，調面糊很關鍵，有人不懂用澱粉還是面粉，有一部分人愛用澱粉，也有一部分人愛用面粉，還有人兩種粉都用卻不清楚比例，導緻做出來的炸蘑菇軟榻又油膩，非常難吃。那麼下面我來教您正确做法，按照這個方法做，保準炸蘑菇非常酥脆好吃。

炸蘑菇的做法步驟：

準備一些平菇，這道菜名叫炸蘑菇，但用到的食材是平菇，可能有的朋友還不知道，稍微提一下。

将平菇的底部去掉，分成一個一個的，放進盆内清洗幹淨，平菇非常脆弱，一碰就碎了，所以清洗時注意一下，清洗之後，再用手将平菇撕小一點。

平菇放在網籃裡控水，含水量越少越好，不建議下鍋焯水，焯水做出來的炸蘑菇不好吃，這一點别弄錯了。

來調一碗面糊，給碗裡加一勺面粉、兩勺澱粉，用玉米澱粉就行，再加入少許食鹽、花椒粉，還可以加五香粉，辣椒粉，根據自己的喜好添加即可。

加好後攪拌幾下，再加入一個雞蛋攪拌，攪拌之後太稠的話，再加少量水稀釋，調成像稠酸奶狀的面糊就行，不能太稀。

等面糊調好後再加一些食用油進去攪拌，這一步必不可少，可以讓炸好的蘑菇更加酥脆，很多人都忽略了。

等平菇控水後放進面糊中，攪拌均勻，讓平菇表面都裹上面糊，如果裹不上脫漿了，那說明面糊太稀或者平菇中的水分太多，這樣的話沒有辦法炸酥脆。

炸鍋燒熱加油，一直加熱到五成熱，把裹了面糊的平菇快速放進油鍋内，注意不要一下倒進去，要一個一個的放，這樣才是松散的。

炸成金黃之後快速撈出，等全部炸完後，再将油鍋燒熱到七八成熱，這時的油溫很高，需要将平菇放進去快速炸制，十幾秒鐘即可，時間長會炸糊，油溫太低會吸油，達不到複炸的目的。

這樣做好的炸蘑菇非常酥脆，沒一會兒功夫就吃完了，特别搶手。

炸蘑菇記住三點：

1）蘑菇要洗淨控水，不要焯水，也不要洗了直接裹面糊，一定要控幹水分，含水分越少越好。

2）調面糊時，澱粉和面粉都要用，不能隻用其一，而且面糊中還要加一些食用油，達到更加酥脆的效果。

3）炸蘑菇時，要記得炸兩次，尤其第二次複炸很重要不能忽略，這樣才能做出相當酥脆的口感。

炸蘑菇的做法你都學會了嗎？夏天可以适當吃點，解個饞還是可以的，隻是不要吃得太頻繁就好，還是要以清淡不油膩為主，有機會試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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