雞蛋和豆腐都是咱們常見的好食材，營養豐富，價格低廉，南北方都有。今天的這道雞蛋豆腐，又叫雞刨豆腐。因為豆腐形狀不規則，像是雞爪子刨出來的，故得名。這菜隻需兩個材料，就噴香噴香的。 豆腐富含蛋白質，鈣含量也極高，且被人體易吸收，說這道菜是補鈣佳品一點兒不為過。 少鹽秘訣：這菜不能放顔色重的鹹味調料，突出的就是鮮香，雞蛋的醇香鮮香毋庸置疑，一點點鹽，足夠。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 2個
• 豆腐 1塊
• 油 少許
• 鹽 适量

做法步驟

1、2個雞蛋打入碗中，豆腐無需用整塊的，做菜炸丸子等用剩下的邊角料就可以，豆腐品種很多，隻要不用内酯豆腐就成，而玉子豆腐根本不屬于豆腐類的，忽略不計

2、雞蛋中加入适量鹽，用筷子将雞蛋打散

3、用筷子将豆腐塊打成散塊

4、炒鍋中倒少許油，将豆腐入鍋中，小火翻炒到水份蒸發，豆腐成雞刨的散狀

5、雞蛋液倒入豆腐鍋

6、先用筷子将雞蛋液随意打散與豆腐混合均勻，再用鏟子翻拌起成小塊，定型後，出鍋

7、又香又嫩，分不出到底是豆腐還是雞蛋，你中有我，我中有你

小貼士

1.豆腐宜用質地稍硬的，内酯豆腐不适合做此道菜； 2.一定要将豆腐中的水份炒走一部分，這樣才能成塊狀； 3.想吃辣的放點辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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