最近胃口不好，想吃些清淡易消化的食物，覺得雞蛋羹不錯，不知道這雞蛋羹蒸一碗的話，大概需要多長時間才能蒸好呢?

　　一般2個雞蛋蒸12分鐘即可，如果一個雞蛋隻需要蒸9分鐘。

　　以蒸兩個雞蛋為例，按照合适的蛋水比例調成蛋液，蒸鍋中放入适量的熱水，然後将裝有蛋液的碗放入到鍋中，同時在碗上蓋上一個盤子，接着蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘後即可關火，千萬不要冷水一剛倒入鍋中，就把準備好的蛋液放到蒸鍋上加蓋蒸，否則随着水溫的不斷上升氯會揮發，會附着到食材上，影響雞蛋羹的口感。

　　如果雞蛋分量多的話，那麼蒸雞蛋羹的時間也要酌情延長，最多不超過15分鐘為宜。

　　3-4分鐘即可。

　　微波爐蒸雞蛋羹由于産生的熱力較高，因此時間也比較快，一般3-4分鐘即可蒸好，不要全程高火蒸，建議高火蒸2分鐘，之後轉中火再蒸1分鐘，蒸的時候記住蓋子不太蓋太緊了，這樣蒸出來的雞蛋糕更好吃。

　　1個50克的雞蛋放90克的水即可。

　　蒸雞蛋時，100克蛋液對應180克的溫水，因為蛋液和水的比例是1:1.8時，能使蒸出來的雞蛋羹最鮮嫩，而且最好使用溫水，因為在蒸雞蛋時，溫水能使蛋液更快速的凝結，雞蛋凝結的更快，雞蛋羹流失的水分更少，從而使雞蛋蒸的更水嫩。

　　做法其實很簡單，隻要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸制的火候。

　　1、加水溫

　　俗話說“溫水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例為1:1-1:1.5的溫水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。

　　2、注意打蛋的手法

　　一般打雞蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将雞蛋的紋理打散，可以減少氣泡。這一步驟的重點是：打完之後不要有沫，如果有泡沫，需進行過濾，因為将蛋液中的氣泡和雜質過濾掉，能使蒸好的雞蛋無蜂窩。

　　3、加蓋

　　蒸制時蓋上保鮮膜或者扣盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗裡形成蜂窩。

　　4、開水下鍋

　　蓋鍋蓋，猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘，蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味。

　　5、蒸好後再加入調味品

　　蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀将蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等，這樣蛋羹味美、質嫩，營養不受損。

　　具體步驟

　　食材：雞蛋、溫水、蔥花、鹽、醬油、油

　　做法

　　1、将兩隻雞蛋打入蒸碗中，将雞蛋打散。

　　2、調味：加入1/2茶匙鹽打發均勻。

　　3、兌水：加入和雞蛋比例1:1的溫水(或者涼開水)，一邊加水一邊順時針攪拌均勻，最後将浮沫撈出。可根據個人口味添加蛤蜊，鮮蝦等。

　　4、蒸鍋坐水燒開後将蛋碗放入，蓋鍋蓋，猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘即可。

　　5、取出後在表面淋上蔥花、少許生抽醬油、香油，美味滑嫩的蒸蛋即可開始享用。

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