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雞爪怎樣煮一點皮都不破

圖文 更新时间:2025-06-30 02:35:57

雞爪怎樣煮一點皮都不破(雞爪如何煲制不散爛)1

雞爪如何煲制不散爛?

雞爪想要軟糯不散爛,首先食材處理比較關鍵,可以選擇美國大鳳爪入菜,其個頭較大、膠原蛋白含量高,肉皮色澤白亮并且富有彈性光澤,質地緊密,表面微幹或略濕潤且不粘手,一般不使用存放時間過長的鳳爪,焯水後暗淡無光,且表面發黏。其次是雞爪可以先炸至表皮呈虎皮狀,再入高壓鍋壓制,并用煲仔爐小火煲制,這樣烹制的雞爪胖胖的,口感特别軟糯,而且能保持形狀完整。

具體做法 1.取花生米70克,用清水浸泡12小時。2.雞爪400克去掉爪尖,入開水鍋焯水,瀝幹,入六成熱色拉油中炸至虎皮狀,撈出。3.鍋留底油燒熱,下入姜片8克,八角5克,小茴香、白芷各3克,香葉2克炝香,慢火炒出香味,下入雞爪和花生,烹入花雕酒10克翻炒均勻,加清水1千克,入香其醬10克,豆瓣醬、蔥伴侶面醬各15克,冰糖、老抽、味達美醬油各8克,雞精、紅曲米各10克,鹽5克調味燒開,倒入高壓鍋中,上汽壓7分鐘,離火,揀去料渣,将雞爪和花生倒入大沙鍋中,放在煲仔爐上燒開,撒上香菜末2克即可。

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