蒜苔炒肉蓋澆飯家常做法-tft每日頭條

蒜苔炒肉蓋澆飯家常做法

生活更新时间:2025-01-08 14:36:47

蒜苔炒肉蓋澆飯家常做法（小時候的蓋澆飯）1

大家好，我是天宇，關中人，自小長大，飲食以面食居主，不過初中時，關中慢慢也開始吃米飯了，逐漸的米飯在關中人食譜中也能占3成，記起那時，能吃上米飯，就高興的蹦蹦跳跳，由于在上學，以及成長階段所以飯量很大，媽媽往往炒一個菜，一鍋菜，米飯上蓋上炒菜，名副其實的蓋澆飯，一般炒的菜油，酸辣土豆絲，雞蛋炒洋蔥，蒜薹炒肉絲，蓮菜炒肉絲等，但其中，我最盼望的是蒜薹炒肉絲蓋飯，想想，那種美味揮之不去，下面我将做飯介紹給大家。

蒜苔炒肉蓋澆飯家常做法（小時候的蓋澆飯）2

食材：蒜薹，粉條，五花肉，配菜：雞蛋、木耳、綠辣椒，幹紅辣椒段，姜

調料：面醬，香醋，生抽，鹽，雞精，味精

制作方法：

第一步：發粉條，發木耳，蒜薹斜切段，五花肉切絲，雞蛋蛋清與蛋黃分離，備蛋清備用，綠辣椒切絲，姜切沫

第二步：五花肉絲放入雞蛋清裡，放少許鹽，攪拌均勻

第三步：起鍋燒油，油熱（160°）下姜沫，放沾有蛋清的五花肉絲，翻炒均勻，

第四步：另起鍋燒油，油熱，下一勺面醬翻炒，放蒜薹段、綠辣椒絲，翻炒，放香醋，放少許鹽，翻炒，蒜薹、辣椒斷生，放發好粉條、木耳翻炒，放生抽，鹽，雞精，味精翻炒入味，即可出鍋

第五步：出鍋前，蓋上鍋蓋焖一會，出鍋食用

蒜苔炒肉蓋澆飯家常做法（小時候的蓋澆飯）3

注意事項：

1、炒蒜薹，一般放姜沫就可，不用放蔥蒜，容易串味

2、五花肉絲挂下雞蛋清，這也炒的肉絲含有水分，不幹，和蒜薹吃起來，口感比較好

3,、加入面醬1勺，炒制，醬香味十足

4、出鍋前焖一會，一是各種肉菜味道融合，二是蒜薹會軟一些，口感更佳

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