又到了一年一度蒜薹上市的季節，蒜薹小炒肉相信是很多家庭都喜歡的一道菜，爽口又下飯，太适合家常做了。

不知道大家在買蒜薹的時候，有沒有發現，有的蒜薹頭部是紅色的，有的蒜薹頭部是綠色的？不僅長得不一樣，價格也差距蠻大的，那麼紅頭的蒜薹和綠頭的蒜薹有什麼區别呢？

今天咱們就來聊一聊紅頭蒜薹和綠頭蒜薹吧~

簡單來說，就是種植兩者的目的不同。

綠頭蒜薹是以産蒜薹為主，長出的大蒜隻是作為一種附屬品存在。

而紅頭的蒜薹，是以産蒜頭為主，蒜薹是附屬品。

所以綠頭的蒜薹普遍要比紅頭的粗壯一些，因為粗壯的蒜薹價格更好；若是紅頭蒜薹長得太粗壯了會影響大蒜的生長，所以紅頭蒜薹一旦成型就會被抽掉，将營養成本留給大蒜。

綠頭蒜薹是早熟的品種，一般在清明左右就開始大量上市，在最初上市的時候，因為奇貨可居，價格可能在八九塊錢一斤；而紅頭的蒜薹則會等到五六月份才上市，價格相對低一些，數量相對綠頭蒜薹也會少一些。

綠頭蒜薹的水分足，口感脆，辣味淡，如果仔細品嘗還有一絲絲微甜的口感，所以不管是涼拌、腌制還是炒菜，味道都會更好一些。

相比較之下，紅頭蒜薹的水分沒有那麼足，而且吃起來辣味也比較沖，不夠爽脆，所以紅頭蒜薹隻适合炒着吃。

上文中我們也提到了，綠頭蒜薹是以産蒜薹為主，蒜頭是附屬品；而紅頭蒜薹則是以産大蒜為主，蒜薹是附屬品。

所以在整個的生長過程中，綠頭蒜薹的營養成分會首先供給蒜薹，種植戶也會等到蒜薹吸收了足夠多的營養，長得足夠粗壯才會采摘，所以綠頭蒜薹的品質優質，營養價值高。

而紅頭蒜薹為了防止它掠奪大蒜的營養，會在它剛一成型的時候就抽出，生長周期短，營養價值相對也會低一些。

所以綜上來看，我們在買蒜薹的時候，優先購買的一定是綠頭蒜薹，盡管紅頭蒜薹的價格相對比較便宜，但是它不管是從營養方面還是口感方面，都遠遜于綠頭蒜薹。

1.看外觀

要購買外表光滑整齊、粗細均勻的蒜薹；若是蒜薹看起來軟趴趴的，而且彎曲程度很大，說明這個蒜薹不夠新鮮，水分流失太多，不要購買。

2.看根部

看蒜薹是否鮮嫩，最簡單的方法就是掐掉根部感受一下手感。若是蒜薹很容易折斷而且津液較多，則說明這是新鮮的蒜薹；若是不容易折斷，則說明蒜薹老了，不建議購買。

以上就是蘑菇醬關于《買蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭”，差别很大，搞懂再買不吃虧》這篇文章的全部内容了。

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