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豆腐腦自己在家怎樣做

圖文更新时间:2024-11-30 23:02:47

豆腐腦是一道傳統的美食，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，四川的豆腐腦是酸辣味的。在家做豆腐面用豆漿機就可以的，炸出來今天小編就教大家來做家常豆腐腦，做法非常簡單，喜歡的小夥伴快來試試吧。

食材

黃豆100克，清水1000ml，溫水30ml，内酯3克

豆腐腦的做法

1、黃豆提前一夜冷水泡發，室溫高的話放冰箱冷藏，泡發好的黃豆放入豆漿機裡。

豆腐腦自己在家怎樣做（豆腐腦還去外面買嗎）1

2、倒入清水，分離豆渣和豆漿。（經過不屈不撓的多次實驗，我們得出結論——破壁機打出的豆漿是做不成豆腐腦的）。

豆腐腦自己在家怎樣做（豆腐腦還去外面買嗎）2

3、豆漿過細篩入碗，将過篩後的豆漿倒入鍋中煮熟，撇去浮沫

豆腐腦自己在家怎樣做（豆腐腦還去外面買嗎）3

4、開中小火，再繼續煮5-10分鐘，邊煮邊攪拌。（劃重點：豆漿需要二次沸騰，豆漿到80度就會呈現沸騰狀态，這是一種“假熟”狀态。所以需要在次沸騰之後，再煮5-10分鐘，才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆漿粘鍋底）

豆腐腦自己在家怎樣做（豆腐腦還去外面買嗎）4

5、盆中鋪紗布，煮好的豆漿稍微晾涼，倒适量在紗布上，雙手拎起紗布輕輕晃動，過濾豆漿。（一次不要倒入太多，不然不好過濾）

豆腐腦自己在家怎樣做（豆腐腦還去外面買嗎）5

6、再用手擠紗布，過濾餘下的豆漿。

豆腐腦自己在家怎樣做（豆腐腦還去外面買嗎）6

7、用溫水化開内酯，攪拌均勻。（内酯是一種用于制作豆制品的凝固劑，改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐質地細嫩光澤，相較于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和網上都有售。）

豆腐腦自己在家怎樣做（豆腐腦還去外面買嗎）7

8、将豆漿倒入碗中，邊倒邊攪拌，撇去浮沫。靜置10分鐘，就會凝固了。

豆腐腦自己在家怎樣做（豆腐腦還去外面買嗎）8

9、食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽。

豆腐腦自己在家怎樣做（豆腐腦還去外面買嗎）9

小編貼士

1、原汁機能将豆子研磨得很細膩，并且可以自動分離豆渣和豆漿，口感會更細膩。

2、食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽，也可以加一些辣椒油調味。

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