小時候，家裡條件不好，吃的饅頭，包子不一定全是白面的，老媽經常摻一些玉米面在裡面，偶爾吃一次還可以，天天吃難免有點吃膩！我經常提出抗議，表示不喜歡吃，可每次換來的都是一頓“暴打”，久而久之也就習慣了……
說到饅頭，不得不提我們大山東。每到快要過年的時候，家家戶戶都會蒸饅頭，各家都有自己的獨家秘笈！蒸好的大饅頭個個潔白光亮，飽滿結實，每一個大饅頭足足有兩斤重，分量的背後，透漏着我們山東人的厚道和實誠……（山東人别忘點贊啊）
我們都知道，這發酵面團和溫度，濕度有關，特别是入冬後，這天氣漸漸變冷，如果隻用酵母發酵，面團就“廢”了！需要大量時間不說，還有可能發酵不起來，蒸出的饅頭變成死面，難看又難吃！一般來說，和面時需要加入其它調料，幫助其發酵，有泡打粉，白糖，啤酒，米酒，蜂蜜等等！用多少？怎麼用？這就需要一丢丢小技巧了……
【千層饅頭】顧名思義，做好的饅頭一層一層的，掰着吃。
所需食材：小麥粉1000克，酵母10克，泡打粉10克，白糖10克，溫水500克。
做法，1：酵母粉加入溫水化開，倒入面粉中，再加入白糖，泡打粉，揉成團，然後蓋保鮮膜醒發。
2：将醒好的面團搓成長條，再分成大小相同的小劑子，邊揉邊加面粉，做成饅頭的形狀，放入蒸鍋内。
3：二次醒發，見饅頭胚比之前的大一圈，就可以蒸了。
4：根據饅頭胚的大小，決定蒸制時間，一般來說20分鐘，完全沒問題。
簡小廚有話說：
1：想要饅頭更白更香，和面時加點豬大油，蒸好的饅頭完全吃不出豬油味，但是還很香。
2：想要面團快速發酵，還需要多加1步，将白酒倒在面團裡和勻，坐等10分鐘，就能發滿盆！
3：揉面時，揉制時間越長蒸好的饅頭越白越筋道，可以用壓面機，多壓幾遍。
4：蒸制時，一定要冷水上鍋蒸，這樣胚體有一個二次醒發的過程。
5：饅頭蒸好後，不要立即打開鍋蓋兒，讓其再焖一會，防止突然遇冷回縮。
入冬後，不管是蒸饅頭還是包子，和面時隻加酵母是大錯特錯，還需要加點泡打粉和白糖。再就是前面講到的酵母，幹酵母的活性要比鮮酵母好一點，推薦大家使用幹酵母！隻要按照小簡教的，相信你也能做出暄軟又筋道的千層饅頭。
學會竅門，其實做飯很簡單！今天的文章就分享到這，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探讨。感恩閱讀，感謝有您……
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