岩茶，實在是聞着都能沉醉。
岩茶有一種魔力，就是讓人想搞懂它。
岩茶，是烏龍茶的一種，生長在有茶葉王國之稱的，福建武夷山及周邊一帶；茶樹生長在岩縫之中。
岩茶的名字有兩種
一種是說法：岩茶原名叫酽茶，因為茶味濃酽而得名，之後通假為岩茶。
另一種說法：武夷山以丹霞地貌位尊八閩，境内三十六峰，九十九岩；岩岩有茶，非岩不茶。
武夷山産的茶都是岩茶嗎？非也，當然不是，必須具備以下三點：
1、武夷岩茶是受地理标志保護的産品，特指武夷山行政區範圍内生産的岩茶。
2、用獨特的傳統加工工藝制作而成。
3、具有岩骨花香特征的烏龍茶。
并非所有種植在岩石上的烏龍茶，都能稱之為武夷岩茶。它必須産自武夷山行政範圍内；就連毗鄰的建陽，建瓯産的茶也不能算。
所以，一句話，出身很重要。必須要符合标準，但是标準就是标準；若是不按标準來，一切都将亂套，無規矩不成方圓。
什麼叫做正岩茶？
所謂正岩，在過去傳統山場劃分裡，指的是三坑兩澗，即牛欄坑，慧苑坑，大坑口，流香澗，悟源澗。
正岩，從字面上可理解為武夷岩茶裡最正宗，正統，最有威望，品質最頂級的一類。
正岩茶可以被稱為武夷岩茶，但并不是所有的武夷岩茶，都是正岩茶，要能擔得起“正岩”二字，茶樹必須生長在，武夷山風景名勝區内。
武夷岩茶是烏龍茶，而且是所有烏龍茶中真正符合“烏龍”二字的茶；具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，武夷岩茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間；最著名的武夷岩茶就是大紅袍茶。
武夷岩茶的形态特征葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，内質活，甘，清，香；有明顯的岩骨花香。
主要品種有武夷水仙，武夷奇種，大紅袍等；岩茶中以大紅袍，白雞冠，鐵羅漢，水金龜等著名，其它品種還有瓜子金，金鑰匙，半天腰等品種。
岩茶作為烏龍茶的代表，屬半發酵茶類，不涼不燥，中性溫和，适應大多數人的體質，特别是存放一二年後的老岩茶，更是溫順醇和，不刺激；喝完口齒流香，回味無窮。
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