在家常菜肴中，肉末可以入很多的菜。比如肉末炒豆角，肉末炒茄子等等，肉末是種百搭菜，不論搭配什麼，味道都是極好的！比如肉末炒豆角，肉末茄子、肉末豆腐等等，道道都是米飯殺手，越吃越過瘾，一道比一道好吃！肉香四溢，鹹鮮味美，學會了犒勞下自己吧！食材搭配超級簡單，喜歡就get！

圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果

原料：

雞蛋3個、豆腐1塊、豬肉餡80克、油10克、香蔥1棵、40度溫水200ml左右、鹽1克、醬油20克。

做法步驟：

1. 食材大合影：豆腐、雞蛋、肉餡。

2. 豆腐切厚約5毫米的片。

3. 碼放在蒸盒内，稍傾斜，可使豆腐底部也有蛋液包裹。

4. 雞蛋入碗中打散，再取雞蛋量1.5-2倍的溫水，逐量倒入蛋液中打散。

5. 将蛋液過篩入豆腐蒸盒中。

6. 入蒸鍋蒸20分鐘左右。

7. 炒鍋中倒少許油，将肉餡入鍋劃散變色，撒香蔥末、鹽、生抽炒出香味，關火。

8. 豆腐蛋羹出鍋後，将肉末倒在上面即可。

9. 肉末豆腐蛋羹，水嫩營養，有滋味！

小竅門：

1、雞蛋液中放純淨水、溫水、80度左右的熱水均可，隻要充分将蛋液打散，過篩是為了使大塊的蛋白過濾掉，這樣可使蒸出來的蛋羹更加細膩、無孔洞；這個方法不限于此篇食譜，蒸純粹的蛋羹也是如此操作； 2、肉末可以适當鹹一點兒，這樣淋撒在豆腐蛋羹上會更有滋味。

圖文作者 | 清水魚翅

原料：

豬肉200g、粉絲1把、韭菜1把、幹紅辣椒1個、甜面醬1勺、醬油适量、蔥少許、花椒面1小勺、八角2瓣、鹽少許、玉米油适量、姜适量。

做法步驟：

1. 粉絲用涼水提前浸泡，韭菜洗淨切段備用。

2. 将豬肉洗淨切片，放入絞肉機絞碎 。

3. 我一次絞得多，多餘的冷凍起來哦将肉餡放入碗中，加入姜末、花椒面、醬油、鹽攪拌均勻，腌制一刻鐘。

4. 炒鍋燒熱倒入玉米油，放入八角、幹紅辣椒、蔥爆香，放入肉末炒至變白，倒入甜面醬翻炒均勻，再倒入醬油翻炒上色。

5. 鍋中加入半碗清水，放入粉絲，煮至粉絲變軟，加少許鹽調味。

6. 鍋中湯汁收幹放入韭菜段，翻炒均勻迅速關火，盛盤，超級下飯哦。

圖文作者 | 緣豆兒

原料：

酸豆角300克、肉末200克、辣椒2隻、線椒1根、香蔥2根、蒜2瓣、姜1小塊、花椒少許、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽适量、油适量。

做法步驟：

1. 準備好材料。

2. 酸豆角先放清水裡浸泡半小時。

3. 肉末中加入姜末、鹽、料酒和生抽拌均勻 。

4. 蔥姜蒜切末、辣椒切圈 。

5. 酸豆角洗淨，切碎 。

6. 油鍋中加入花椒爆出香味後去掉。

7. 加入姜末蒜末炒香。

8. 加入肉末炒散。

9. 再加入酸豆角和青椒、蔥花炒勻即可。

圖文作者 | 琴韻優雅

原料：

紫茄子一條、豬肉末100g、胡蘿蔔一小段、姜一小塊、大蒜六瓣、香蔥一顆、精鹽3g、一品鮮5g、料酒5g、白糖3g、雞精2g、玉米澱粉适量。

做法步驟：

1. 用梭衣法來切茄子，先刀直切，切到3/5處，底部不切透。

2. 翻個面，再斜刀切同上深度，要保證下刀的深度一至。

3. 切好的茄子能曲能伸，彎成盤龍形狀。

4. 調個碗汁：精鹽、料酒、一品鮮、白糖、雞精，再加小半碗清水攪拌均勻。

5. 胡蘿蔔切小丁，姜蒜切末，所有輔助都準備好了，下面開始制作。

6. 鍋中加寬油，油溫五成熱時下入茄子煎炸，如果油量沒有沒過茄子，要翻個面，将茄子煎軟煎透，先盛出，可借助于笊籬。

7. 鍋中加少許油，下入肉末煸炒出油脂。

8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一點出鍋時用，下入胡蘿蔔煸炒。

9. 下入碗汁，攪拌至均勻。

10. 下入茄子小火燒一分鐘，淋入水澱粉，晃動鍋使湯汁濃稠均勻，出鍋前再散上少許大蒜末，既可倒入盤中。

11. 撒上小蔥花美味既成。

小竅門：

1.不喜歡油大的，也可以蒸熟茄子再澆汁，煎好的茄子也可先放吸油紙上，其實茄子喜油，油大點吃起來非常香，胡蘿蔔可換成紅椒，今天家裡隻有胡蘿蔔啦，食材也可靈活運用。 2.出鍋裝盤時，可以小心的倒入盤子中。

圖文作者 | 伍加叁寶媽

原料：

豌豆300g、肉末100g、胡蘿蔔1根、料酒1匙、生抽2匙、白糖适量、食鹽适量。

做法步驟：

1. 豌豆下鍋焯制1分鐘，去除豆腥味，撈出備用。

2. 胡蘿蔔切成粒，下油鍋煸炒至表面微微脫水，盛出備用。

3. 肉餡下鍋煸炒，放入蔥花，烹入料酒去腥。肉末盡量煸炒得幹一些，味道更香。

4. 之前準備好的豌豆和胡蘿蔔一起下鍋。

5. 加入适量白糖增鮮。

6. 加入2勺生抽。

7. 加入适量食鹽調味。

8. 加入半碗開水，蓋蓋中小火焖制5-6分鐘，胡蘿蔔變軟，豌豆入味即可。

圖文作者 | 宸·羽

原料：

蒜苔100g、肉末100g、玉米粒100g、胡蘿蔔100g、香菇适量、香菜适量、鹽适量、油适量、醬油适量、胡椒粉适量、雞精少許。

做法步驟：

1. 準備蒜苔、胡蘿蔔、玉米粒。(2~3人量)。

2. 蒜苔、胡蘿蔔切成小丁。

3. 準備香菇粒、香菜、肉末用油和鹽拌一拌。

4. 準備米飯。(2~3人量)。

5. 起油鍋，炒香香菇。

6. 放入肉末。

7. 将肉末炒熟。

8. 放入蒜苔粒、玉米粒和胡蘿蔔丁。

9. 炒熟。

10. 放入鹽、醬油、胡椒粉、雞精、香油調味。

11. 倒入米飯，炒至均勻入味。

12. 最後放入香菜，拌勻即可。

13. 成品。簡簡單單，不失營養。

圖文作者 | 琴韻優雅

原料：

豬肉末100g、鴨血一盒、大蔥白一段、蒜子二個、豆瓣醬适量、青蔥葉适量、料酒一匙、蚝油一匙、一品鮮醬油一匙、雞精适量、白糖少許。

做法步驟：

1. 食材集合，鴨血切小塊備用，蔥、姜切末，青蔥葉切小段。

2. 鍋中加涼水，放入鴨血，加二匙料酒，沸水一分鐘撈出。

3. 鍋中加适量食用油，油溫七成熱時下入肉餡煸炒出油脂，下入蔥花、蒜末煸香。

4. 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再烹入料酒一勺，一品鮮醬油炒出醬油的香味。

5. 加清水一勺，下入鴨血。加入蚝油，雞精、白糖，小火燒五分鐘

6. 下入青蔥葉。

7. 用水澱粉勾薄芡出鍋。

8. 成品圖。

小竅門：

一品鮮醬油和蚝油，豆瓣醬都有鹹度，可根據個人喜好加鹽，不用加也可以。

圖文作者 | 零下一度0511

原料：

前腿肉150克、紅尖椒6個、姜4片、蒜8瓣、辣椒碎2勺、生抽3勺、蚝油1勺、鹽2克、雞精3克、芝麻油5克、胡椒粉2克。

做法步驟：

1. 前腿肉去皮切小塊，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末

2. 紅尖椒去籽切成小塊，再剁碎

3. 姜切末、蒜切末、辣椒碎兩勺備用

4. 起油鍋，下姜末、蒜末小火炒香

5. 再加入辣椒碎炒出香辣味

6. 加入肉末炒散，炒出肉的香氣

7. 加入紅椒碎中火炒一分鐘

8. 再加入三勺生抽、一勺蚝油、少許鹽、雞精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分鐘

9. 成品圖。

小竅門：

1、以上配料做出來隻是微辣口感，喜歡大辣的朋友在制作的過程可加入适量指天椒 2、加入所有配料後要改用小火不停翻炒三四分鐘，這樣做出的辣椒醬味道更加的濃香。

圖文作者 | 零下一度0511

原料：

粉絲150克、腿肉70克、姜2片、蒜2瓣、蔥2棵、剁椒1勺、鹽2克、雞精2克、生抽2勺、胡椒粉2克。

做法步驟：

1. 粉絲提前半小時在清水中泡軟。

2. 腿肉切成小塊，加胡椒粉、花生油剁成肉末。

3. 姜、蒜、蔥白分别切末，剁椒一勺備用。

4. 泡發的粉絲切成約10cm長的段。

5. 鍋加底油，下肉末炒散炒變色。

6. 加入姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味。

7. 加入粉絲不停的颠鍋翻炒幾下。

8. 淋入兩勺生抽炒上色。

9. 最後加少許鹽和雞精提味，放入蔥花炒幾下。

10. 成品圖。

小竅門：

1、粉絲需要提前在清水中泡軟，建議選用細一點的粉絲，這樣炒出來更加的入味。 3、粉絲下鍋後比較容易粘鍋，下鍋後要不停的颠鍋翻炒。 2、喜歡吃大辣的朋友可适當的添加一些指天椒進去。

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