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臘八蒜有的不綠變黃了

生活更新时间:2024-12-26 14:45:26

今天是農曆臘月初八——

臘八節

一年歲末特别重要的節日

俗話說

“過了臘八就是年”

臘八一到，年味始濃

臘八蒜有的不綠變黃了（臘八蒜變綠真不是變質了）1

作為春節的使者

臘八的儀式感當然不能少

什麼臘八粥、臘八蒜統統要備齊

至于臘八粥

大家總是可以安心地享受

而對于臘八蒜

有些人吃起來心裡就有點忐忑

臘八蒜有的不綠變黃了（臘八蒜變綠真不是變質了）2

話說

平時見到的蒜都是白色的

而這種綠綠的看上去

就好像變質了

那麼，今天

為了讓大家能安心地吃蒜

小編就來告訴你

臘八蒜是怎麼被“綠”的！

臘八蒜有的不綠變黃了（臘八蒜變綠真不是變質了）3

原來，蒜變綠色是因為其在腌制過程中發生化學反應，産生了綠色素。

蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有機酸類物質，它們本來是無色的，但是在酸性的環境中就會發生反應，産生黃、藍色素，疊加在一起就會出現綠色。

臘八蒜有的不綠變黃了（臘八蒜變綠真不是變質了）4

而藍色素比較活潑，如果碰上高溫度、強光也會分解，這樣就剩下黃色素了。所以有些時候，我們會發現臘八蒜會發黃。

因此，建議大家在腌制臘八蒜時，要放在溫度比較低，不容易見到光的地方。

另外，臘八蒜并不是所有的人都适合吃，腸胃、消化不好的人，要盡量少吃哦。

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