紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖，因沒有經過高度精煉，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

在中國的傳統保健食品中，紅糖是為數不多的工業加工品，雖然紅糖的功效一直有口皆碑，但現在大家吃的紅糖和傳統意義上的紅糖已經不是同一種産品。紅糖的物理性狀和生産工藝對紅糖的功效有很大影響，古法老紅糖就是完整保留了古代紅糖制造工藝的一種紅糖。

一、古法老紅糖從很多方面與現代紅糖有很大差别。主要表現在：

　　1、制造原理不一樣

　　古法老紅糖的制作原理和現代制糖方法有着本質的區别，現代制糖方法的目的是為了從甘蔗中提純蔗糖（C12H22O11），其他的物質都通過化學方法處理掉了，所以現代制糖生産出來的産品蔗糖純淨度在99.9%以上，是自然界中純度最高的碳水化合物。

　　傳統制糖的目的是要把甘蔗中的所有糖分進行結晶，是一種多元糖，甘蔗是一個奇妙的“生物制造工廠”，甘蔗在成熟後，其體内除了蔗糖外，還有果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、葉酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

　　原子熒光光譜儀測定，發現紅糖含有十分豐富的微量元素成分，其中有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能。因此，緻方堂老紅糖營養師張成先生認為，以前的人常用紅糖給産後的婦女補養身體，看來是非常有道理的。

　　2、工藝不一樣

　　現代紅糖的工藝十分嚴格，采用化學和物理方法相結合的原則，先把一些還原糖等進行反應轉化為蔗糖，然後把蔗糖分離提純出來，提純完白糖後的剩餘品就是現代的紅糖，紅糖中會有部分的化學殘留。

　　古法老紅糖完全采用千年的古工藝，生産線采用傳統的“連環鍋”和“直風槍竈”，完全手工熬制成型，從甘蔗取汁到最後的成品入庫，完全采用物理方法，不人為添加任何化學品和添加劑。

　　3、物理性狀不一樣

　　現代紅糖呈粉末狀或者呈晶體狀，古法老紅糖呈塊狀。在《本草綱目》（果部第三十三卷果之五沙糖）中記載紅糖的基本物理性狀為“凝結如石，破之如沙”，顯然從基本性狀上來看，現行的紅糖與祖先們流傳的紅糖的确不是同一種産品。

　　而古法老紅糖内部能夠看到非常明顯的沙紋，與《本草綱目》的描述完全一緻，這樣的糖中凝結的“沙”，也是“沙糖”這個名稱的由來。《本草綱目》同時還記載有“清者為蔗糖，凝結有沙者為沙糖”，傳統上說的紅糖有藥性，是指“沙糖”，而蔗糖隻是個調味品。

　　4、口感和功效不一樣

古法老紅糖的蔗香味濃郁，口感細滑，甜度為現行蔗糖的1.5倍，同時有良好的溫補功效。

二、應該選用什麼樣的古法老紅糖

市面上的紅糖品種很多，品質差次不齊，為什麼網上紅糖價格差别很大，抛開赤沙糖以及劣質紅糖不說，如果是真正的甘蔗做的紅糖，價格也是有差别的，緻方堂老紅糖營養師張成先生認為，由于不同的廠家的甘蔗品種，種植方式，以及生産的工藝，以及人工費，材料費，包裝費用以及廣告投放等很多因素都會影響紅糖最終的價格，但是真紅糖還是有一個合理的價格，這個生産出來的紅糖刨除其他的費用不算，僅僅是糖的價格而言，價格是有一個合理的區間的，可以計算的。

應該選擇鮮榨甘蔗原汁的紅糖，保留了更多的營養價值。紅糖雖然對女性的健康很有幫助作用，但是還是要選擇正确的時間飲用，而且根據個人的體質選擇。市面上的紅糖品種品牌很多，其中，緻方堂的性價比很高，大家可以根據自己的偏好選擇。

三、古法老紅糖應該是什麼價格

紅糖最終的零售價跟紅糖的産地，原料，工藝，包裝，運輸，品牌，以及購買的渠道都是有關系的。市面上劣質的紅糖如用赤沙糖或者生産白糖産生的尾料生産的所謂紅糖價格普遍比較低，幾元錢、十幾元等，普通低質紅糖二三十元的也很多，但真正高山優質甘蔗生産出來的優質紅糖，由于生長在高山，沒有人為過多幹預，環境原生态，自然生長，生長周期長，因此營養更豐富、也更安全，由于是手工耕種收割，不是機械化操作，因此收割的難度以及人工成本也更高，再加上是采用傳統古法工藝，比較繁瑣，人工成本比較高，因此高山優質的甘蔗紅糖生産出來後的成本價大概是三四十元左右，加上包裝，運輸、存儲、工廠運營等成本以及商家合理的利潤，一般零售價在65-78元/500克，比如190克售價應該在24-30元之間，這樣算是比價合理的價格，當然，如果是批發或者團購價格也會略低些。

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