進入四月，春暖花開，萬物複蘇，春季給我們帶來了美景，而且大自然還饋贈了許多時令又新鮮的美味， 春筍，荠菜，香椿，馬蘭頭，槐花等等，對于吃貨們來說無疑是福音，春天的莖葉菜、野菜品種豐富，鮮美脆嫩，營養極其豐富，春菜中都含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素、蛋白質和各種礦物質， 而且它們季節性很強，如果錯過了就要等上一年，因此趁着這個季節多嘗嘗鮮吧。
香椿是春天裡不可辜負的鮮物，清明節前後是食用香椿的最佳時間，這不前兩天好友去回鄉下老家祭掃回來， 給我帶來了一包自家采的新鮮的香椿芽回來。 香椿是春天裡不可辜負的鮮物，香椿的營養價值非常高，富含蛋白質、多種維生素、胡蘿蔔素、鐵、鈣等多種營養成分，具有增強免疫力、健脾養胃、延緩衰老、養顔美容等功效。四月遇到這菜我從不還價， 季節性太強，别心疼花錢， 喜歡吃的要抓緊吃。
香椿到底要不要先焯水，有人直接炒，有人先焯水，飯店大廚告訴你香椿最正确的做法，就是香椿烹饪之前必須要焯水。這是因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，且香椿越老，這兩種物質的含量越高；香椿放的時間越長亞硝酸鹽的含量也會逐漸增高，因此焯水是最好的處理辦法，焯水時間一般在一分鐘，香椿變成綠色了就可以了。香椿的烹饪方法很多，可以與雞蛋炒和其它食材炒食； 也可以入餡制作包餃子或包子；或者與花生、豆腐等涼拌食用。今天就給大家分享香椿一道經典的做法---香椿雞蛋餅，它倆是絕配，簡單又營養，便宜又鮮美，5分鐘能上桌總也吃不膩。喜歡的朋友别錯過喲。
【香椿雞蛋餅】
原料： 雞蛋 3個 香椿 1小把 油鹽 适量
制作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋水，加入少許鹽； 3. 将香椿放入鍋中焯燙變色後撈出； 4. 将焯好的香椿切成末備用； 5. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用； 6. 将香椿末放入蛋液中攪打均勻； 7. 燒熱鍋放入适量的油，将香椿蛋液倒入鍋中煎； 8. 煎至定型後翻面将另一面也煎至金黃即可；
9. 盛入缽中。
小貼士：1. 香椿裡含有草酸，口感苦澀，因此烹饪之前要焯水，能有效去除香椿中的有害物質； 2. 雞蛋加入少許鹽打散後再加入焯好的香椿末拌均勻； 3. 将香椿蛋液倒入鍋中煎至雙面金黃即可。
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