如何做正宗的白切雞?原料:雞1隻、香菜5克輔料:醬油25克、麻油10克,今天小編就來說說關于如何做正宗的白切雞?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原料:雞1隻、香菜5克。輔料:醬油25克、麻油10克。
油雞宰殺後用八成熱的水燙透,煺去毛挖去内髒,洗淨後放在開水鍋中(以淹沒雞為度),用小火約浸 1小時左右(水不能滾沸,以免雞皮破裂),用竹簽戳一下雞腿肉,如沒有血水,即可撈起,待自然冷卻。
将熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿,再卸下兩腿,随即取雞脯肉1塊,斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊,修齊成刀面放在一邊待用。
另一塊雞脯斬成塊後,用修下的碎雞肉一起裝在盆當中,再将兩隻雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊,整齊地排在雞塊兩邊,然後将斬好的刀面覆蓋在上面,略帶橋形;上面放上香菜。
醬油分裝兩小碟,加入麻油,同白切雞一起上席蘸吃即可。
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