杏花開的時候，溝壑叢林裡的枸杞棵子綻出了嫩芽，在明媚的春光裡愈顯鮮綠。待到“花褪殘紅青杏小”時，那叢叢枸杞棵子可勁兒抽出鮮嫩嫩的芽兒，經了一場春雨，青秀秀的更是可人憐愛。

記得當代老作家兼美食家汪曾祺先生在《故鄉的野菜》一文中，有“枸杞頭帶着雨水，女孩子的聲音也帶着雨水”之句，讀來極美，也極貼切。

枸杞，多年生落葉小灌木，仲春時節生出的嫩芽嫩葉，稱為枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，清香爽口，能祛火明目，民間常用來治療陰虛内熱、咽幹喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

把清香微苦的枸杞頭作為春天的美味，古而有之。我國最早的詩歌總集《詩經》裡有關枸杞的作品達7首之多，如“陟彼北山，言采其杞”“南山有杞，北山有李……樂隻君子，德音不已”“載飛載止，集于苞杞”“湛湛露斯，在彼杞棘。顯允君子，莫不令德”等詩句，表明枸杞在先秦時期就已受到上流社會的青睐，被視為美好與高貴的象征。人們爬上高高的山坡，或隐匿于荊棘叢中，采撷鮮嫩的枸杞芽，摘取紅豔豔的枸杞子。

唐代文學家劉禹錫在楚州開元寺時，有一株枸杞生長在井邊，人們喝此井水得以長壽。他遂寫詩記之：

僧房藥樹依寒井，井有香泉樹有靈。

翠黛葉生籠石甃，殷紅子熟照銅瓶。

枝繁本是仙人杖，根老新成瑞犬形。

上品功能甘露味，還知一勺可延齡。

——《楚州開元寺北院枸杞臨井繁茂可觀群賢賦詩因以繼和》

稱枸杞這種藥樹極有靈性，是藥食中的上品，如甘露一般美妙，可延年益壽。唐代詩人陸龜蒙在房前屋後廣種枸杞與菊花，一為觀賞，二作食養，曾寫下一篇清新隽秀的《杞菊賦并序》，稱“春苗恣肥，日得以采撷之，以供左右杯案”，他将綠意盎然的枸杞頭作為案頭清供，朝夕賞玩，實為不俗。即使“及夏五月，枸杞“枝葉老硬，氣味苦澀”，陸龜蒙依然采食不已。

北宋蘇東坡得益枸杞芽莖花實的種種好處，先後寫下詠贊枸杞養生益壽詩4首，其名篇《後杞菊賦》中雲：“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”

蘇轼一生颠簸流離，晚年窮困潦倒，可無論逆境還是順境，他一直都是樂觀豁達之人，從枸杞頭中咀嚼出美味綿長，也品嘗出人生的知足常樂。蘇轼在《小圃五詠·枸杞》一詩中，還把枸杞比作神藥：

神藥不自閟，羅生滿山澤。

日有牛羊憂，歲有野火厄。

越俗不好事，過眼等茨棘。

青荑春自長，绛珠爛莫摘。

短籬護新植，紫筍生卧節。

根莖與花實，收拾無棄物。

大将玄吾鬓，小則饷我客。

似聞朱明洞，中有千年質。

靈尨或夜吠，可見不可索。

仙人倘許我，借杖扶衰疾。

從中足見大蘇對枸杞的喜愛。

愛枸杞的還有南宋的陸遊，他除了愛用枸杞子泡茶或做羹湯吃外，更愛枸杞頭的清淩、清香，他在《道室即事》中說：

松根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動人。

勸君下箸不領略，終作邙山一窖塵。

他把枸杞頭與古松下生長的藥食珍品茯苓相媲美，可見在陸遊心中對枸杞頭的愛之切。陸遊年老時腎氣漸虧，肝腎不足，常常兩眼昏花，視力不濟，故常以枸杞煮粥為食，身體逐漸硬朗起來，遂在《玉笈齋書事》中感悟道：“雪霁茆堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹。”陸遊享年85歲，被後世稱為“長壽愛國詩人”，他能得享高壽，與其愛食枸杞菜、枸杞粥有很大關系。

還有的詩人把枸杞比作“靈草”“仙苗”，蓋因其食藥兼備、具有益壽延年功效。唐代詩僧皎然在《湛處士枸杞架歌》中雲：

天生靈草生靈地，誤生人間人不貴。

獨君井上有一根，始覺人間衆芳異。

北宋文學家、書法家黃庭堅寫有《顯聖寺庭枸杞》一詩，其中有句：

仙苗壽日月，佛界承露雨。

誰為萬年計，乞此一抔土。

南宋詩人楊萬裡在《嘗枸杞》中贊曰：

芥花菘菡餞春忙，夜吠仙苗喜晚嘗。

味抱土膏甘複脆，氣含風露咽猶香。

枸杞頭最簡單也是最有味兒的吃法，就是清炒。掐了一籃子帶着晨露的枸杞頭，清洗幹淨，開水焯過，加入油鹽蔥姜及蒜瓣等配料，入鍋急火烹炒，出鍋前略濾入少許米醋，再撒幾許蒜末，拌勻即成。但見青綠鮮亮，食之清香微苦，爽口生津。此菜營養豐富，兼具滋腎養陰、清肝明目之益。

《紅樓夢》裡稱這道菜為“油鹽炒枸杞芽”，賈探春和薛寶钗想吃這款風味小食，一擲五百錢，想必是山珍海味吃膩了，饞枸杞頭的清芬與鮮嫩，想要嘗一嘗春天的甘美與馨香呢。

枸杞頭還可做許多吃食。汪曾祺老先生在《人間草木》中提到過兩種吃法，他稱枸杞頭“略焯過，切碎，與香幹丁同拌，澆醬油醋香油；或入油鍋爆炒，皆極清香。”

前者是涼拌，隻因那種清苦享受不了，我沒有吃過；後者即是尋常的“油鹽枸杞頭”。我還會做“油炸枸杞頭”，做法也不複雜，将枸杞頭洗淨，入小鹽略殺一殺，再撒上适量面粉，攪拌均勻，待油燒至六七成，一小團一小團揪之入鍋煎炸，待兩面焦黃酥脆，即出鍋裝盤。但見色彩碧綠，宛如翡翠，看着就開胃；嗅之隐隐有異香襲來，誘人唾液漫溢；入口松脆爽惬，那清香齒頰萦繞，令人久久回味。

還可自炒枸杞芽茶，那色那香那韻味，别具一格。郊遊時，在野外采摘一些枸杞頭，隻要芽尖兒的，洗淨晾至半幹，入平底小鍋，耐住性子微火慢炒，并不時揉撚，使之均勻受熱。待到茶色青黃幹爽，清香四溢，出鍋稍晾一會即可。飲時，茶色碧綠、明亮，初泡微澀，再之甘醇，三泡香甜。

我這自制的枸杞芽茶，純天然，無污染，更無須添加什麼東西，我稱之為“莊戶土茶”。每年春天都要炒制一些，自用或送友，自得其樂，樂此不倦。

-作者-

劉琪瑞，男，山東郯城人，一位資深文學愛好者，出版散文集《那年的歌聲》《鄉愁是彎藍月亮》和小小說集《河東河西》。

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