核桃

撰文 李心平

編輯 保健君

核 桃

核桃别名胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界“四大幹果”。核桃仁既可以生食、炒食，也可以榨油、入菜，制作糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，是深受老百姓喜愛的堅果類食品。

營養豐富的益智果

核桃在國外被譽稱為“大力士食品”“益智果”，在國内則享有“萬歲子”“長壽果”“養人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。

據測定，每百克核桃大約含蛋白質14.9克，脂肪含量高達58.8克，其中大部分為不飽和脂肪酸。另外還含有碳水化合物、膳食纖維以及胡蘿蔔素、B族維生素、維生素E、鉀、鈣、磷、鐵、錳、硒、鋅等營養元素。

健腦益智

核桃含有較多的蛋白質及人體必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝所需的重要物質，能滋養腦細胞，增強人的思維能力、記憶能力、應激能力；核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用；核桃果仁的外皮，含有豐富的生物活性物質核桃多酚，具有強大的抗氧化能力，對于大腦的保護十分有益。

控脂防病

核桃仁中富含脂肪，在脂肪酸成分中，不飽和脂肪酸占90%。其中，亞麻酸(ω-3)和亞油酸(ω-6)含量較高，約為72%。不飽和脂肪酸對于人體的心血管有積極的保護作用。研究顯示，當ω-3和ω-6兩種不飽和脂肪酸比例為1∶6～1∶4時，對心腦血管疾病的預防作用達到最大。核桃就具有較好的必需脂肪酸構成比，适量食用有輔助降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。核桃中所富含的ω-3脂肪酸，還可以減少罹患抑郁症、注意力缺失多動症、癌症和老年癡呆症等的幾率。

烏發美膚

核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。

核桃仁榨油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用，可用于治療皮炎、濕疹，有良好的療效。富含油脂的核桃仁，也可以用于腸燥便秘的大便難解，特别适用于老年人的便秘。

補腎強腰

中醫認為，核桃味甘，性溫，入腎、肺、大腸經，可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。可用于治療腎虛腰痛、兩腳痿弱、小便頻數、遺精陽痿，肺氣虛弱或肺腎兩虛、喘咳短氣，腸燥便秘、大便幹澀，石淋、小便不利等。

核桃的食用建議

基于核桃能帶來的健康效益，營養學家建議人們可以每天都吃一些核桃，尤其中老年人和絕經期女性。

核桃雖好，但能量也高，中國居民膳食指南建議，每天吃2～3個核桃就足以補充一天所需的ω-3脂肪酸了。同時，不管是鮮核桃還是幹核桃，都建議大家食用時保留黃褐色種皮，即我們日常說的核桃衣。雖然核桃的内種皮吃起來比較苦澀，但這正是豐富的抗氧化物質所帶來的。

核桃的食用方法最簡單直接的就是去殼生食，因為核桃中不飽和脂肪酸及磷脂類在加熱後會受到一定的破壞， 選擇生吃才最營養而且很方便。核桃也可以入菜，取鮮核桃仁加入涼拌菜，風味十分獨特。也可以搭配其他食材炒着吃，比如“琥珀核桃仁”就是一道家常菜。核桃也可以做成核桃露、打豆漿、煮粥、做點心，都别有一番風味。

核桃雖好吃也要适度，一次不要吃得太多，否則會影響消化，引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉、素有内熱盛及痰濕重者不宜食用。

選購與存儲小竅門

選購竅門

如果打開核桃，發現種仁泛油、黏手、呈黑褐色、有哈喇味的，屬于嚴重變質，不可食用。

存儲竅門

日常保存可将曬幹的核桃裝入布袋、麻袋或筐内，放在通風、幹燥、陰涼、無鼠、無蟲害處貯藏。核桃營養豐富，不耐高溫，一次不要購買太多，而且要盡快食用，随買随吃。

巧剝核桃皮

如果是紙皮核桃，把兩個核桃拿在手裡，雙手稍用力一夾就會裂。如果是厚殼核桃且質地堅硬，可先把核桃放在蒸屜内蒸上三五分鐘，取出馬上放入冷水中浸泡3分鐘，撈出來後用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼後就能取出完整核桃仁。

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