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牡蛎為一種海産雙殼貝類，廣東人稱蚝，山東人與遼甯人稱之為海蛎子、蛎黃。因其鮮汁呈乳白色，營養成分之全面可與牛奶媲美，故有人譽其為“海之乳”。

牡蛎的蛋白質含量約占幹重的一半，由19種氨基酸組成，其中牛磺酸的含量，高過人類的任何一種天然食物，約占氨基酸總量的26%。牛磺酸對人體有明确的保健功效，具有保護心肌、調節消化道功能、增強男子精子活力、促進大腦神經細胞發育等多種作用。

牡蛎所含的維生素A、E與礦物質碘、鐵、鋅具有營養皮膚的作用，對女性美膚秀發尤為有益。

研究表明，礦物質鋅參與蛋白質與核酸代謝，對神經細胞與男性生殖細胞的功能有至關重要的作用。

兒童缺鋅，影響發育，智商會降低；成年男人缺鋅，影響精子生成，還會造成前列腺肥大；孕婦缺鋅，能發生胎兒畸形、早産；老人缺鋅，味覺減弱。

将牡蛎視作藥物和保健佳品的事例，在古今中外都不勝枚舉。

傳說，古羅馬帝國時，貴婦人就曾風靡用牡蛎汁塗面作養顔劑。據記載，法國拿破侖在戰争激烈時，便常吃牡蛎，緻使他的精力過人。

中醫典籍早就用牡蛎治病的記載，認為其有潛陽、固澀的功效，明代李時珍在“本草綱目”中說：“其性甘、溫，無毒。煮食，治虛損，調中，解丹毒；灸食，令細肌膚，美顔色”。

坊間有人将其同龜和鼈相提并論，說其可以為成年男子壯陽，堪比西藥偉哥，此言未必可信。但從營養價值看，男人确實不能缺少礦物質鋅。因此，它的保健作用必定勝過國人視作保健珍品的龜與鼈。

正是基于此，在許多國家，如歐美和日本，都有用牡蛎作原料開發制作的保健品上市。

牡蛎是海産美食，味鮮肉嫩，清炖、煮食、油炒和油炸都可，或生吃、腌吃，或與其他食物混烹，都能作出美味佳肴，既能上高檔宴席，又可是家常副食，非常受人喜愛。要注意的是，用作生吃的牡蛎必須采自無污染潔淨的海域。

牡蛎在我國南北沿海都有生長，有近江牡蛎、褶牡蛎、長牡蛎、太平洋牡蛎、大連灣牡蛎等多個品種。論體大肉肥，以廣東珠江口生産的褶牡蛎為最，論味道鮮美，當首推北方遼東半島生産的大連灣牡蛎。

近年，我國大範圍人工養殖牡蛎成功，自每年的9-10月份開始，在各地沿海城鎮的街頭巷尾、農貿集市都可見到賣蛎人。現剝現賣，1斤新鮮牡蛎肉的價格不過20餘元，幾與豬肉相當，然而，其營養價值卻比豬肉高得多。

近年，在我國一些城市市場上也出現了用牡蛎肉加工成的牡蛎粉的膠囊制品，膠囊制品服用方便，有利長期服用。

各位，無論您是男是女，是老是少，都不要辜負了大自然賜予人類的這一上佳的食品喲。

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（圖取自網絡；撰稿：朝健）

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，曾任大連市營養餐工委總營養師。獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部。

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