正常條件下鹵水使用的時間越久，味道越好，怎樣去使用養護鹵水才能讓它使用時間更長呢？

鹵水一般由四個以下幾個部分組成：清水、 藥材包、調味料、料頭（即姜、蔥、蒜 這類）。在反複使用過程中，鹵水慢慢變成界線分明的三層，最上面的浮油，中間的鹵湯 ，最下面的殘渣。隻有清楚地知道了鹵水的組成與分層線，才能長時間使用，保持鹵水品質，光易發酸變壞。

在不斷鹵制東西過程中，也需把把鹵水當成一個有機生命來看待，一個有活力的生命體。隻有如此，才能做出味道好品質有保障的産品。

鹵水中香料包除能賦予原料香味外，大部分都具抗氧及防腐的功能。其中使用的調味料與料頭（姜、蔥、蒜、 芹菜、洋蔥、大蔥、芫荽（香菜）、獨 子蒜、紅幹蔥），是除浮油及殘渣外，造成鹵水的過程中基本是必須要放的，就如我們炒菜一樣，姜、 蔥、蒜會提升香氣。但料頭處理不好很 容易引起鹵水變壞，變質的重要源頭。如何管理好鹵水中的料頭（姜、蔥、蒜、 芹菜、洋蔥、大蔥、芫荽（香菜）、獨 子蒜、紅幹蔥），在使用上要注意以下幾點。

1 .料頭清洗幹淨處理好，切段或壓扁後需用獨立的一個湯包袋将其裝好，

2 .用油把其稍炸.除增香也另其排走一部分水分；

3 .帶有葉子的盡量去掉，隻留根部；

4 .最主要不能停留在鹵水中太長時間，一般出味後即從鹵鍋裡拿走。

鹵水的日常養護需注意以下事項：

1. 制作鹵水的湯桶要用加厚型不鏽鋼桶，做生意的用沙煲有點不切實際， 要厚一點的不鏽鋼桶，不要鋁的,也不要太薄的，

2. 新鹵水出來後以後都不能蓋蓋， 如果個别産品需要蓋蓋的.可分至大沙煲來處理；

3. 鹵水存放的位置要求通風透氣， 旁邊不能有火爐，也不能放在忽冷忽熱 的環境；

4.鹵水放置時需用支架或磚頭将其架起，保持鹵水桶底部空氣流通；

5.每次鹵完東西後趁熱把鹵水濾一次渣，撇走過多的浮油及浮沫，再次把鹵水燒開即可熄火；

6.存放時不能接觸生水或油，也不能攪動，開蓋靜放即可；

7.第二天用鹵水時，首先用工具朝一個方向慢慢攪動鹵水.燒至剛開即調到最小火，不能讓其大滾；

8.待鹵水燒開之後輕翻動一下鹵水，取一點試味，然後缺什麼補什麼；

9.當補完材料之後，我們就可以進行下一次鹵制了。

10.鹵水在一段時間内不使用時. 有兩個方法處理鹵水；時間短的，最好 還是堅持每天燒開一次，剛開即可；如 果是時間超一個星期的，那需放進冰箱 保存了。

11.當你有一天發覺，怎麼今天的 鹵水特别美味，那你要懂得給鹵水備份。把鹵水燒至剛開，過濾一遍，然後 放至跟常溫差不多時，可用兩個可樂瓶 （不占用地方）裝好放在急凍室裡。這就成為你的“老鹵” ，如果鹵水突然壞了，調一個新鹵水後加入“老鹵”， 那味道出來就快了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!