2019-04-14 13:45 | 起航号“網信浙江”

春季天氣轉暖、萬物複蘇，也進入了細菌滋生的活躍期。很多水果蔬菜容易發芽、黴變，變成有毒或毒性增高的食品，如果不小心誤食就容易引起食物中毒或過敏。

食物中毒者最常見的症狀是劇烈的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，表現為急性腸胃炎的主要特征。嚴重者還可能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷、器官功能衰竭等症狀。

食物中毒常見的“罪魁禍首

野菜

春季天氣逐漸轉暖，各種野菜生長旺盛，不少人喜歡到郊外摘野菜吃。在野菜采摘時，要注重新鮮，不認識、不熟悉的野菜不采、不吃，烹制野菜前應清洗幹淨。

毒蘑菇

南方地區導緻人中毒和死亡的主要有兩類蘑菇：一類是鵝膏菌屬，包括灰花紋鵝膏菌、緻命鵝膏等；另一類是紅菇屬中的一些種類，包括亞稀褶黑菇、日本紅菇等。部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇長相非常相似，不要輕信所謂的“民間偏方”來辨别蘑菇是否有毒。

未煮熟四季豆、豆漿等

豆類植物中含有植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情況下，毒素可進入人體，導緻惡心、嘔吐等消化道中毒症狀。烹饪四季豆、蠶豆和豆漿等，一定要徹底煮熟、煮透。

鮮黃花菜

鮮黃花菜裡含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體後會被氧化成有毒的秋水仙堿。建議在食用鮮黃花菜時，先用清水充分浸泡、沖洗，沸水焯的時間稍長一些。長時間幹制也可破壞秋水仙堿。

發芽或青皮土豆

土豆中的龍葵素通常在土豆發芽或變綠後大量增加，其幼芽和芽眼部分的龍葵素含量高。土豆應存放在通風處，已經發芽、變綠的土豆不宜再食用。

去年冬季腌制的酸菜、鹹菜

随着春季氣溫升高，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或食用顔色過深、已變質的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。

冷凍海産品

春季是海産品的産出淡季，如冷凍海産品存放時間過長或存放不當，容易腐敗變質，所含的蛋白質會分解，并且産生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒物質。而且這些有毒物質，加熱煮、熬并不能徹底破壞其毒性。

黴變甘蔗

“清明蔗毒過蛇”！春季氣溫逐漸回暖，空氣潮濕，甘蔗糖分含量很高，收割以後經過長途運輸，儲存時間過長，就容易黴變。黴變甘蔗會産生節菱孢黴菌，節菱孢黴菌産生的三硝基丙酸，被人食用後會導緻丙酸中毒。一般情況下，黴變最早是從芯開始的，紅心甘蔗就是黴變現象。

食物中毒怎麼辦？

飲水：立即飲用大量幹淨的水，對毒素進行稀釋。

催吐：如進食的時間在一至兩小時前，可人為幫助催吐，盡快排出毒物。

導瀉：食物中毒後時間超過兩小時，但精神較好，則可服用瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋後一次服下。

保留食物樣本：在發生食物中毒後，要及時保存可能導緻中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測，要及時向相關部門報告。

如何預防食物中毒？

•做好餐具、炊具的清洗消毒工作；

•要養成良好的衛生習慣，在烹調食物和進餐前注意洗手；

•盡量少到不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐；

•不要食用超過保質期的食品；

•購買生肉時，注意識别有無檢疫部門的檢疫圖章；

•隔夜、隔餐食品應低溫儲藏，食用前要充分加熱，提倡“現買、現做、現吃”。

春季是吃野菜的時令，野菜生于大自然，維生素、蛋白質等養分含量通常比常規蔬菜高1～2倍，還有普通蔬菜沒有的功效。給大家推薦幾道美味野菜烹饪方法，學起來吧~

荠菜｜平肝火、祛濕熱

推薦食法：荠菜營養素豐富，含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。同時，荠菜能養肝平肝，多吃荠菜還能明目。可以用來和肉一起拌餡，也可以焯水後涼拌、攤雞蛋，煲粥煲湯等都是很好的選擇。

馬蘭頭｜涼血止血、利濕消腫

馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫的功效，對患咽喉炎、扁桃體炎等化膿性炎症有一定的緩解作用。

推薦食法：馬蘭頭的老葉和老梗摘除洗淨，鍋中水燒開，放入馬蘭頭焯水數十秒，撈出過涼水瀝幹，然後攥幹切碎；将香幹切成小方丁，跟切好的馬蘭頭混勻，加入少量香油、鹽調味即可。

蒲公英｜解熱涼血

蒲公英，又叫婆婆丁。《本草經疏》中描述：蒲公英味甘平，其性無毒。當是入肝入胃，解熱涼血之要藥。

推薦食法：直接洗幹淨蘸醬吃，能最大程度保留其營養成分，或焯過後炒食、做湯。蒲公英還能配着綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的茶飲。

馬齒苋｜降糖降脂又降壓

馬齒苋又名長壽菜、五行草，正是因為它突出的膳食保健作用而得名。它含有豐富的被稱為“腦黃金”的w-3不飽和脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。

推薦食法：馬齒苋除去須根，洗淨用沸水焯過之後可涼拌，還可與肉絲烹炒，或用蛋、肉絲做成羹湯，亦可做馄饨、包子的餡。

（原标題《上新！春季野菜一口鮮，食物中毒要預防～》。編輯張瑜）

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