小時候每年到了三伏天的連綿陰雨天氣，最有趣味和意境的就是和小夥伴頂着細雨霏霏到九仙山上撿拾地皮菜。為什麼要冒雨拾掇地皮菜？因為地皮菜是伴雨開放的花朵，若雨停霧散太陽露出笑臉，地皮菜立馬就跟人玩起藏貓貓的遊戲，不知去向，所以兒時住在鄉下，總在淅淅瀝瀝的雨水将坡坡嶺嶺浸透之後，相約小夥伴們挽着小筐竹簍，淋着蒙蒙細雨跑到山上采地皮菜。

地皮菜，也叫地衣、地耳菜，可以說是菌蘑木耳的孿生姐妹，但木耳姐姐是大大方方開在朽木樁上的花朵，而地皮菜妹妹是害羞地開在腐殖質中的花蕾，花期很短，雨一停便銷聲匿迹，所以須在雨中開放的時候，将這些

黑妹子采集起來，回家清洗，撿出草屑、苔藓等雜質，鍋裡投放少許豆油，用蔥蒜姜爆鍋，把黑妹子與豔紅的辣椒絲、潔白的土豆片、翠綠的韭菜葉等大火翻炒，當然不能忘了投放料酒、米醋、精鹽、味素等調料，出鍋時撒上香菜末，一盤色彩紛呈的陪舞女子簇擁着黑妹子亮相的山珍野味，看着就讓人垂涎欲滴，入口便是嫩滑、鮮脆、清香……想說卻又無法确切表達的舒爽自舌尖傳遍全身！

食材檔案

名稱：地皮菜

别稱：地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮

性味：性涼，味甘;入肝經。

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆症産生療效。地皮菜是一種美食，最适于做湯，别有風味，也可涼拌或炖燒。

【地皮菜的分布與采收】

地皮菜生存範圍很廣，對氣溫的适應幅度非常大，從寒冷的南極洲到炎熱的沙漠，從5000米以上的雪山到火山熔岩流過的地方，它都能生存、繁衍。地皮菜的片狀較小，爬附地表且生長分散，常與雜草、雜物糾纏在一起，因而采收十分困難。但其一年四季均可采收，尤以春季3-5月、秋季9-10月為最佳采收期。當氣溫在20-28℃之間、空氣濕度大、陰天或雨後時，是采收地皮菜的良好時機。

【地皮菜的營養功效】

據了解，每100克地皮菜含蛋白質15克，高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高于木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高于其他藻類，是兒童缺鈣症的補充食物，對人體補鐵養血也極為有利。

地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。地皮菜清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病症。

【地皮菜的做法】

地皮菜最适合用來做湯了，味道鮮美，别有一番風味。也可涼拌或炖燒，也是寒性食品。下面紅餐網為大家介紹一些地皮菜的做法。

涼拌地皮菜

【材料】新鮮地皮菜250克，蔥花适量。

【做法】

1、将地皮菜洗淨，去雜，入沸水鍋内焯一下。

2、撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。

地皮菜炒雞蛋

【調料】

材料：雞蛋，水發地皮菜(地軟軟)蔥

調料：鹽，生抽，醋，糖

【做法】

1、雞蛋加一點點醋打散，地皮菜洗幹淨

2、炒鍋倒油，燒熱後把雞蛋細細的往鍋裡倒，邊倒邊用筷子劃成蛋絮(我炒的雞蛋多，前邊劃開了，後來火力不夠，成大塊了)

3、盛出雞蛋，鍋中倒一點油

4、下地皮菜翻炒

5、将炒好的雞蛋回鍋，用鹽、生抽和糖調味兒，撒入蔥花兒

地皮菜炖肉丸

【調料】

主料：豬肉丸300克，地皮菜80克。

輔料：粉絲25克。

調料：小米辣5克，香蔥花10克，鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，生抽5克，香醋3克。

【制作】

1、将地皮菜反複沖洗幹淨，入開水中汆一下，撈出，擠幹水分備用;粉絲泡軟待用。

2、鍋入水燒開，下入豬肉丸煮約10分鐘至熟，放入地皮菜、粉絲，加鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精調味，撒上香蔥花、小米辣丁即可上菜。

韭菜地皮菜

【調料】

主料：韭菜50克，地皮菜100克。

輔料：小米辣10克。

調料：鹽3克，雞粉2克，白糖3克，蚝油5克，生抽5克。

【制作】

1、将地皮菜入開水中汆一下，撈出，擠幹水分備用。

2、韭菜洗淨切成段，小米辣切成圈。

3、鍋入底油燒熱，下入蔥、姜、小米辣煸鍋，放入韭菜和地皮菜翻炒，加鹽、雞粉、白糖、蚝油、生抽調味即可出鍋。

地皮菜炒肉沫

地皮菜豆花缽

芙蓉地皮菜

農家煨地皮菜

雜糧包地皮菜

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!