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自熱米飯的危害辟謠

圖文更新时间:2025-01-15 19:38:18

因為方便快捷，自熱米飯成了現代都市人的生活“戰略物資”。不過，很多人吃了米飯後覺得自己吃到了假米飯，不僅毫無口感可言，還給人一種奇怪的感覺，懷疑不是真的大米。

自熱米飯的危害辟謠（自熱米飯裡面的大米是假的）1

圖片來源：視覺中國千龍網發

自熱米飯裡面的大米是假的？

其實自熱米飯選用的都是真大米，隻不過為了讓人們可以更快的入口，選用的是重組米。

電飯鍋煮飯半個多小時，而自熱米飯15分鐘就好。自熱米飯之所以很快就能熟，是因為

事先對于大米進行了浸泡、蒸煮、離散、幹燥的工藝。

首先，需要對原料大米進行淘洗、浸泡、煮熟，有的工藝還會将大米粉碎後再進行“糊化”。

煮好後的大米要進行最關鍵的一步——幹燥。甭管是熱風幹燥還是冷凍幹燥，目的都是将新鮮的米飯迅速脫水，使含水量降到10%以下。因為含水量低，在常溫下也可以長時間的儲存。

處理過的脫水大米，加熱起來确實方便很多。但對比普通的米飯又會發現，自熱米飯的口感和香氣均有所下降。

很多廠商為了還原大米本來的口感，除了改良工藝以外，也會添加魔芋等輔料，改善口感，增加彈性，這就是前面所說的重組米。

江蘇省農科院副研究員陶亞軍解釋，“所謂重組米，就是把純天然的大米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米澱粉等，再把它重新壓制成大米的形狀。”

為什麼選用的是重組米？

陶亞軍介紹說，采用重組米的自熱米飯更Q彈，是因為生廠商在加工的過程中增添了粘合劑，有的還會添加一些微量元素和膳食纖維，增加米飯的營養性。“相比較而言，重組米更容易熟，也比普通米飯更容易消化。”

所以，自熱米飯所選用的大米的确是真的，大家不用擔心。

來源：中國食品報南國今報光明網澎湃新聞齊魯晚報現代快報

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