北方人喜歡吃血腸南方人愛吃肉腸，但是北方做的肉腸也是深受歡迎的，尤其是蒙古族做的肉腸都是用來招待客人的美食。
雖然各地方的做法味道大不相同，但用料基本差不多，下面分享一下北方地區的血腸和肉腸是怎麼制作的。
【血腸】
血腸有豬血腸和羊血腸之分，其中的做法也大緻相，就以豬血腸的制作為例介紹一下。
先把豬腸衣用鹽水泡洗幾次後，放入盆中備用。再把提前準備好的豬血用密漏子過濾幹淨，放入些蔥花 花椒 幹姜 五香粉 鹽 雞精進行多次攪拌均勻。
然後切制少許豬包肚油，切成稍小一點的丁狀放豬血盆内。再加入适量的白面粉（荞面粉加入效果會更好），一邊加面粉一邊攪拌，直到變成稍黏稠狀即可。
再準備點細線和大漏鬥，把洗好的豬腸衣用刀切成60公分左右的長段，每個切好的腸衣一端都要用細線牢牢的系緊。拿一條系好的腸衣開口的一端插入漏鬥口，用左手握緊漏鬥下面腸衣右手用大湯勺往漏鬥内加入拌制好豬血。
每條腸衣不要灌得太滿，太滿加熱的時候容易破裂開。灌到離腸口大約5公分就可以了，再用細線同樣牢牢系緊，一條血腸就灌制而成了，剩餘的血腸同樣是用這樣的方法灌制。
灌好的血腸清洗幹淨外表雜血後，放入加水的鍋中煮也可以放在籠屜上蒸，無論是哪種熟制方法，都要在每隔一會血腸變得鼓鼓的時候用牙簽在每條血腸上刺幾下用來放氣，大約熟制20分鐘就可以出鍋了。
熟制好的血腸稍涼後，食用時切去倆端系線的部分，就可以再加工食用了。把豬血腸切成1cm的段狀，就可以上桌醮蒜泥料食用了，也可以煎着做菜還能和其他蔬菜炒着吃，如尖椒炒血腸 酸菜炖血腸等。
【蒙古肉腸】
北方的肉腸也是做法多種多樣，尤其是蒙古肉腸最受人們的喜歡。
蒙古肉腸是以羊腸衣 羊血 羊肉制成的，做法也是和豬血腸相同，羊肉切成小丁加入過濾幹淨的羊血内，再加入調味品和白面（也可以放荞面）攪拌均勻的稍稠糊狀，同樣是用細線和漏鬥灌制。
灌制好後一般是在羊肉湯鍋中鹵制，鹵制時也需要用牙簽刺破肉腸來進行放氣。大約鹵制20分鐘左右就可以出鍋了，肉腸和血腸的吃法不同，把肉腸切成食指長的段，乘着肉香味濃熱乎乎滋滋冒油時食用，真是滿嘴留香回味無窮尤其是配上一壺自制的炒米奶茶，同來招待親戚朋友的美味佳肴。
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