春季到來，闆栗陸續解除休眠期，部分保存不當的闆栗陸續生芽。對于小炒商而言，保存闆栗的最佳溫度應該在多少度？
解決這個問題，我們先從闆栗的特性說起。我們在網上搜索闆栗資料時，經常看到一個詞語，即闆栗屬于頑拗性種子。
頑拗性種子是指不耐失水的種子，在貯藏中忌幹燥和低溫。這類種子成熟時仍具有較高的含水量（30%～60%），采收後不久便可自動進入萌發狀态。一旦脫水（即使含水量仍很高），即影響其萌發過程的進行，導緻生活力的迅速喪失。
我們闆栗人中，除了栗農種植闆栗時需要高的萌芽率，其他人均不希望闆栗萌芽。所以闆栗存儲應該從水份和溫度着手，控制其萌芽率。金闆栗網曾經推送過有關闆栗失水的文章，今天我們聊一聊，在冰櫃或者冷庫中，多少度是保存闆栗的最佳溫度。
在生物學中，有一個詞叫生物“臨界溫度”，是指生物進行正常生命活動（生長、發育和生殖等）所需的環境溫度的上限或下限，上限為臨界高溫，下限為臨界低溫。環境溫度若超出生物所要求的範圍，生物的生命活動就會出現停滞，或者導緻生物體死亡。
通過廣大闆栗人和科研人員反複實踐摸索，發現闆栗是較為特别的果實，與其他鮮果不同，它的臨界低溫較低，為-4℃。在不低于這個溫度的情況下，闆栗出庫後仍能發芽，保持正常活力，而且闆栗的色澤 、質地、品質和風味均正常。如果低于這個溫度，就會讓闆栗受到凍害。
在大的冷庫中，這種低溫傷害情況不容易出現，如果出現，就會出現較大損失。但小炒商由于冷櫃性能不一，可能會出現長時間溫度不夠低，或者溫度太低部分闆栗會直接凍成冰坨。後者這種情況也不必驚慌，隻要不反複凍化，直接放到炒鍋中炒，味道沒有明顯變化。
有試驗表明，在貯藏後期将溫度降至-2—-4℃的臨界低溫範圍内，貯藏還有利于控制闆栗的腐爛，造成闆栗腐爛的病源菌這個溫度間活動即被抑制，最大程度的減少闆栗内腐的發生。
雖然-4℃是闆栗的臨界低溫，但并不是所有的闆栗都必須保存在這個環境中。與其他水果相比，闆栗較為耐存儲，有的地方常溫就可以保存很長時間。
所以本着經濟的角度講，應該根據當地溫度和自身儲藏條件來确定。如果闆栗用的比較快，且本地溫度不高，不至于短時間内就發芽，可能就不需要放入冰櫃中，或者就是放入冰櫃中，也不一定調到這麼低的溫度。因為不等發芽，闆栗就已經炒完了。
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