9月10日，中秋節，也是第23個世界急救日。4天前，蔡女士與同伴在福建莆田海底撈萬達廣場店吃火鍋時發生意外，雖經店員現場協助女子同伴搶救，仍未能挽救回年輕的生命。目前涉事門店已停業整頓，該事件再次把海底撈推到輿論的風口浪尖，海底撈有責任嗎？

>>>涉事門店主動暫停營業

“不在于她吃什麼，還是她整個用餐習慣”

9月9日，海底撈總部公共事業部工作人員回複華商報大風新聞記者表示：“

現在門店是為了積極配合調查，主動暫停營業的，調查進展需要咨詢警方。”

記者詢問6日晚蔡女士在門店點了毛肚，是否是在吃毛肚時發生的意外，對法回複稱：“這個因為涉及客人的隐私，不太方便告訴您。”

海底撈公共事業部工作人員表示：“我們還是要依法去看待這件事情，我認為不在于她吃什麼，還是她整個用餐習慣的情況，因為我們看到網上很多類似的案例，包括吃牛肉、吃葡萄、吃花生，有的甚至是吃豆腐也會發生。我們經常會說‘食不言，寝不語’，要細嚼慢咽。大家可能不太重視這個事情，我認為媒體在報道中應該把用餐習慣以及常規的急救方式，可以再科普一下。”

“她很年輕，我們感到特别遺憾，特别難過。”對于女顧客是否用餐時說笑，海底撈工作人員回應稱：“這涉及顧客隐私，我們确實沒辦法回複。”

>>>海底撈建議普及急救知識

9月10日世界急救日 可以宣傳“海姆立克”

這位海底撈工作人員認為媒體有宣傳普及知識的功能，“媒體也不是為了單純追逐熱點，建議媒體可以借助此次事件，可以再宣傳一下海姆立克急救法，本周六（9月10日）就是世界急救日，可以結合報道做一個宣貫的，讓更多的人了解這些急救知識，能夠對身邊人的生命提供更多幫助。另外，在這個事件中可以做一些普法宣傳。”

記者詢問死因鑒定需要多久才能有結果，對方表示也需要問警方。“這個也是需要咨詢警方的，這個問題比較專業，我确實沒有辦法回複。我們是經過現場施救以及120搶救，未能挽回她的生命，我們對此也是非常難過。”

>>>員工現場施救是否得當

海底撈：“這個還是要尊重警方調查結果”

網傳的門店現場視頻顯示，事發時穿白色襯衣的門店員工現場使用海姆立克對蔡女士施救，身邊有她的同伴，海底撈工作人員向記者證實，“這些視頻上還是蠻清楚的，視頻裡很清楚的，您可以參考視頻，我們是強調依法承擔相應責任。”

網傳微信記錄稱女子當時食用毛肚

記者詢問對員工現場施救是否得當如何評價，海底撈工作人員答複稱：“這個還是要尊重警方的調查結果。”

記者詢問蔡女士是否與同伴一起用餐，海底撈工作人員回應稱：“視頻中您可以看到的。”既然蔡女士不是一個人用餐，她的同伴是否有責任？對此，記者得到的海底撈的答複是：“這個您要問律師和警方。”

>>>海底撈配合警方調查

短期内無法接受事實 家屬情緒比較激動

海底撈工作人員表示：“如果您是家屬的話，您肯定在短期内無法接受這個事實的，（家屬）會有一個比較激動的過程，所以我們也是配合家屬和警方的調查，給家屬必要的協助。”

記者提出事發後誰報警，海底撈工作人員回複稱：“警方那邊都有出警記錄的，可以詳情咨詢警方，可以向警方确認，因為所有涉警的信息我們不太方便提供。”

9月9日，記者聯系莆田轄區派出所，詢問調查進展，家屬是否同意做屍檢，警方回複稱：“我們不方便接受采訪，具體案情也不方便透露。”

>>>海底撈門店客服

毛肚清洗後裝盤 每片切的大小都有規定

毛肚很受顧客青睐，幾乎所有去海底撈吃火鍋的都要必點。9月9日，華商報大風新聞記者撥打了海底撈一家門店的訂餐電話。

門店客服表示：“我們的毛肚都是清水清洗過的，裝盤下面墊有冰塊，每片切的毛肚大小都是有規定的，一張大小應該比成年人的手掌小一點點。”

>>>服務員會提醒怎麼吃

“七上八下15秒”涮老了咬不動嚼不爛

這家門店客服介紹，廚師切後碼放好端上盤，“而且是稱過重的，整份一盤是200克，半份是100克。吃的時候強調‘七上八下’，大概15秒左右，這樣吃毛肚比較清脆，超過這個時間就稍微有些老了，就咬不太動。”

“我們建議是‘七上八下’15秒之内吃是口感最佳的。”門店客服表示，否則就嚼不爛，“而且上鍋之前還有服務員上菜前都會給顧客提醒，這邊特色菜品都會給提供使用方法，因為清油火鍋是比較辣的，所以我們建議吃之前先喝點豆漿或者喝點稀飯，可以先溫和一下，這樣對胃也是一個保護。”

>>>所有服務員培訓急救

“海姆立克急救法，我們前幾天剛培訓過”

門店客服向記者證實，日常培訓包括海姆立克急救法的相關培訓内容。

“有的，我們所有員工都有急救措施的培訓，像海姆立克急救法，我們前幾天剛培訓過這個問題，平常也有培訓過。”

海底撈門店員工使用海姆立克對女顧客施救現場視頻

記者詢問是在什麼群發布的，客服表示：“是在我們員工的一個大群裡發過，我們每個月都會發，還會現場考核，讓我們熟悉急救方法。”

門店客服表示，福建莆田萬達門店女顧客事件發生後，“在群裡還專門強調過安全急救培訓，發過有關此事的信息，我是有看到過的，内部員工對這件事沒有太大的反響。”

>>>公益律師以案說法

海底撈需要擔責嗎？共餐的同伴有責任嗎？

女顧客在海底撈門店用餐意外身亡，需要厘清店家和食客的責任和義務，海底撈究竟應不應該擔責？9月9日，華商報大風新聞記者采訪了陝西恒達律師事務所高級合夥人、知名公益律師趙良善和知名律師周兆成。

什麼情況下海底撈需擔責或無責？

趙良善指出，《民法典》第1198條規定：賓館、商場、銀行、車站、機場、體育場館、娛樂場所等經營場所、公共場所的經營者、管理者或者群衆性活動的組織者，未盡到安全保障義務，造成他人損害的，應當承擔侵權責任。

《消費者權益保護法》第7條規定：消費者在購買、使用商品和接受服務時享有人身、财産安全不受損害的權利。消費者有權要求經營者提供的商品和服務，符合保障人身、财産安全的要求。

“女顧客在門店餐廳吃飯，海底撈就與女顧客建立了消費服務合同關系，海底撈對女顧客負有安全保障義務。”

趙良善介紹，“所謂安全保障義務包括保護義務、提醒義務、救助義務等，而且法律對提醒義務、救助義務等要求并非很高，隻要海底撈盡到了口頭提醒，隻要進行了施救而非不管不問，就算盡到了法定義務，就可免責。”

而所謂的保護義務，最起碼海底撈提供的食品是合格的，如果海底撈提供的食品不合格，亦視為海底撈未盡到安全保障義務，海底撈就需承擔責任。因此，如果海底撈提供的食品合格、且海底撈盡到了提醒義務、及時救助的義務，那麼海底撈就不需承擔任何責任。

知名律師周兆成指出，首先要确定是否是因菜品問題，“如果屬于特殊菜品，服務員沒有提示正确使用方法，導緻顧客被噎住或者喉嚨被卡住，海底撈是要承擔賠償責任的；如果不是這種情況，就要看海底撈是否及時履行了及時的救助措施，被噎住、卡住，一般黃金救援時間是6分鐘，如果海底撈沒有及時積極救助，對于顧客死亡也是有責任的。”

周兆成指出，我國《民法典》明确規定，公共場所的管理人，未盡到安全保障義務，造成他人損害的，應當承擔侵權責任；如果顧客意外死亡的原因是餐廳沒有履行安全保障義務，受害人家屬可以要求餐廳承擔賠償責任。

什麼情況下女顧客需自負責任？

趙良善表示：“如果因女顧客自身基礎疾病、自身大意在說笑中進食噎住、或者喝水嗆住緻其身亡的，那麼責任由女顧客自身承擔。當然，如果海底撈未盡到救助義務時，海底撈也需承擔一小部分過錯責任。”

周兆成指出：“如果是因為顧客自己身體狀況出現問題，還沒來得及搶救而意外死亡的，需要責任自負，而海底撈其本身不存在過錯，也不存在侵權行為，海底撈就無須承擔法律責任。”

女顧客一同用餐的同伴是否擔責？

對于女顧客一同用餐的同伴有沒有責任問題，趙良善認為要看其同伴是否存在過錯。

“比如，女顧客是在吃飯時同伴的戲弄等造成女顧客噎住或嗆住的，同伴需承擔一定的過錯責任。但是，如果同伴當場未盡救助義務，同伴是不需要承擔責任的，因為同伴沒有法定的救助義務。”

對此，周兆成也認為：“就餐的組織者或者召集者有對所有參與人的人身安全盡到合理注意義務，一同就餐的同伴，有幫助、照顧和救助的義務，在意外發生後，都應該及時進行緊急救助。如果女顧客發生意外後，其他同伴放任不管，是要承擔一定責任。”

海底撈員工海姆立克施救是否得當？

對于海底撈員工現場使用海姆立克救助，趙良善指出，“法律對海底撈員工救助的技術要求并非很高，隻有海底撈員工施救方法明顯錯誤時，海底撈才擔責。至于是否因海底撈員工救助的方法錯誤緻使女顧客身亡的，還需要法醫進一步鑒定，女顧客的身亡與海底撈員工救助措施是否存在因果關系，以及存在多大的關系。”

對此，周兆成也有自己的看到：“正确的救助方法是快速向内向上重擊，向内的同時向上。網上救助視頻是背對着，畫面不清晰，所以是否正确施救現在還不能判斷，需要清晰的視頻來判斷。”

事件對餐飲經營者有何警示意義？

此事件不免給餐飲經營者帶來警示，為此，趙良善提醒：“餐飲經營者在日常工作中，要對上崗員工加強急救措施的培訓，包括心肺複蘇和海姆立克急救法，尤其是如何正确使用海姆立克急救法；餐飲經營者對于易噎的食物，要向顧客盡到提醒義務，要求顧客細嚼慢咽，同時廚師對易噎食物的形狀力求塊兒小、薄；當顧客突發身體不适時，餐飲經營者要及時打120求助。”

周兆成也提醒，餐廳作為公共場合，也作為經營場所，要做好基本的安全保障義務，避免客戶滑倒、燙傷等，也要進到應有的提示義務，告知菜品的正确使用方法，避免不必要的安全事件發生；要對員工進行基本的救助培訓，或者閑暇時間進行突發事件演練，使員工在突發狀況下能及時進行妥當救助。

>>>氣道異物梗阻正确施救

海姆立克背部叩擊與腹部沖擊交替進行

陝西省紅十字會二級調研員、省紅十字應急救護培訓師督導師張元菊指出，類似幹果阻塞氣管在日常生活中比較常見，如果看到小孩吃東西或玩耍的時候，發生劇烈嗆咳、面紅耳赤、呼吸音粗糙、尖銳或呼吸苦難，首先要想到是氣道異物梗阻。要馬上施救，并同時撥打120。

首先要鼓勵傷者咳嗽。如果咳嗽效果不明顯，則進行背部叩擊。施救者站在傷病員身後，一隻手支撐病患身體，讓傷病員身體前傾，另一隻手在傷病員背部兩側肩胛骨之間，利用掌根連續叩擊5次，每次叩擊後檢查梗阻是否解除。

如果背部叩擊梗阻沒有緩解，則要立即進行腹部沖擊法，也就是海姆立克法，“施救者站在病人背後，用雙臂環抱傷病員身體，讓傷病員身體前傾，施救者一隻手握成空心拳，拳眼放在肚臍上兩橫指位置，另一隻手抱住這個拳頭，向上向内沖擊5次，每次沖擊後檢查梗阻是否解除。”

張元菊強調，背部叩擊與腹部沖擊交替進行，直至異物排出。需要注意的是，“在120到達之前，要持續交替進行背部叩擊和腹部沖擊，不能輕易放棄。使用海姆立克手法後應帶患者去醫院進行檢查，防止沖擊過程中造成内髒損傷而沒有及時發現如果傷病員失去呼吸，立即啟動心肺複蘇。”

華商報大風新聞記者 李華 編輯 楊德合

（如有爆料，請撥打華商報新聞熱線029-88880000）

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