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茭白一年四季都有麼

生活更新时间:2024-11-09 14:12:51

大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

茭白是大家常吃的蔬菜，也絕對是非常另類的蔬菜。因為茭白是被真菌感染的蔬菜！一般蔬菜被真菌感染也就發黴了，不能吃了。但是茭白例外，吃的就是真菌感染的部分。而且茭白原來不是蔬菜，而是谷物。#4月吃什麼##蔬果表白季#

茭白一年四季都有麼（4月上市的茭白大家都喜歡）1

古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白可不是蔬菜，而是被當作糧食作物栽培。茭白的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一，但是産量很低。後來随着小麥和大米的普及，産量低的菰不再作為谷物種植。所以現在我們都是說“五谷”而不是“六谷”，少掉的一個就是茭白。

雖然菰不再作為谷物，但是人們發現，有些菰既不抽穗也不開花，當然也不會結子，但整個植株卻沒有病象，而且莖部還不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在我們吃的茭白。茭白之所以發生這樣的變化，是由于感染了一種叫菰黑粉菌的真菌。所以說，我們吃的茭白是被真菌感染的蔬菜。

茭白一年四季都有麼（4月上市的茭白大家都喜歡）2

雖然茭白是被真菌感染的，但是沒有什麼有害成分，反而是營養豐富的蔬菜。

茭白熱量低，隻有26大卡/100克，而且富含膳食纖維，高達1.9%。怎麼看都屬于減肥食品。
在蔬菜當中蛋白質含量算是比較高的，而且很多都是以遊離氨基酸的形式存在。茭白有一種特殊的鮮味，尤其是嫩茭白，就是因為這些遊離緻鮮氨基酸。
鉀含量很高，還有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、E、維生素B等微量元素。

至于說茭白怎麼做好吃，這個就要看個人的偏好了，茭白可以做的菜還是很多的。我喜歡用茭白絲、肉絲、榨菜絲、蛋皮絲燒的四絲湯，滴上幾滴香油，那種鮮香沒的說。

茭白一年四季都有麼（4月上市的茭白大家都喜歡）3

不過我最喜歡的還是茭白炒肉絲。茭白絲、肉絲配上青椒絲或者紅椒絲，下鍋爆炒，可以加點生抽上色。出鍋就是色香味俱全的家常菜。好吃好看，還營養豐富，關鍵是家家可以做，方便啊。

我是@福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我呗，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。

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