白糖糕的做法在不同的地方有不同的版本,今天說的是廣式白糖糕。
下面步驟看起來複雜,但實際隻是要混合面粉糊,加熱,加入酵母等發酵,然後蒸就可以了。
步驟如下:
(2)另起15ml的清水,加入3克酵母,一小勺泡打粉,攪拌均勻備用。
(3)将步驟一調好的面糊導入鍋中,加熱。加熱的過程中要注意的是,一開始是中火,等面糊起蒸汽後轉小火,整個過程要不停攪拌。如果出現面糊有塊,馬上移開火源,攪拌融後,在繼續加熱。切記火要小。
(4)加熱至面糊表面的油花融入面糊後,再繼續加熱一兩分鐘即可。這時候的面糊已經比較濃稠了。
注:加熱是為了讓後續蒸白糖糕的時候,不會出現水粉分離。
(5)面糊冷卻到比人的溫度隻暖一些些就可以了,約40℃。然後加入步驟二的酵母液,攪拌均勻發酵約兩個小時候。盡量放到溫度溫暖的地方發酵,不然的話要加長發酵時間。
(6)發酵完成後,導入蒸籠裡,大火蒸20分鐘,就可以切件食用了。
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