咖啡由咖啡豆加工研磨沖水調制而來，它和茶被稱是世界上流行最廣泛、喜愛者數量最多的天然飲品。經過一些科學機構長期的研究，咖啡對預防人體的心血管等疾病和延緩衰老方面有些積極的作用，這也是近些年咖啡在中國流行起來的原因之一。咖啡的加工方法千變萬化，可添加奶制作成各式花式咖啡：如拿鐵、摩卡等等，成為了年輕人的首選。

咖啡的原料——咖啡豆主要分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta品）和利伯瑞卡（Liberica ）三大類。我們平時喝的咖啡主要由阿拉比卡和羅布斯塔兩種豆子來加工，利伯瑞卡咖啡豆由于産量不多或大多數品質不佳，而鮮有人用它。

目前，我們無論是在星巴克、瑞幸等專業咖啡店暢飲還是自己買豆子加工， 喝的咖啡大多數用的是阿拉比卡豆子。而羅布斯塔則豆子商家一般用來做成速溶咖啡，這也是速溶咖啡口感要欠佳些的原因。用通俗的話來說，阿拉比卡制作的多為好品質、口感細膩的高級咖啡，羅布斯塔豆子做的咖啡則要次一些。

當然這也不是絕對的，比如美國人與日本人較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，而歐洲人則是偏好阿拉比卡與羅布斯塔混合做成的精品咖啡。

我們首先了解下兩種咖啡豆的區别：

—— 阿拉比卡（Arabica）：風味和香氣一流的高級咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆主要原産于埃塞俄比亞，在南非、非洲、亞洲等地也有生産。阿拉比卡咖啡豆生長時對于病蟲害的抵抗力較弱，因此在海拔較高的區适合栽種。業内一緻認為，在海拔1500米以上地方種植的阿拉比卡咖啡豆品質最好。

正是因為種植環境的特殊要求，品質上乘的阿拉比卡咖啡豆在市場上賣得更貴，也更加的稀有。在咖啡大師的眼中，隻有像這樣頗費功夫來之不易的咖啡豆，才具有均衡的風味口感與香氣，也才能被認證為真正的高級咖啡豆。

目前世界知名的三大咖啡豆：夏威夷科納咖啡豆、牙買加藍山咖啡豆與也門摩卡咖啡豆，就屬于阿拉比卡中的極品。

像下圖所示的阿拉比卡生咖啡豆有着深色窄長的外觀，被譽為最高品質的阿拉比卡品種，它加工制作出的咖啡讓人喝起來味蕾感覺特别豐富，甜味、酸味與香氣混合回味無窮。

—— 羅布斯塔（Robusta）：酸味強烈，并有濃烈口感

羅布斯塔咖啡豆原産地在非洲剛果，在印度、非洲、巴西等國家也有種植。羅布斯塔這個單詞有“堅韌”的含義，實際上它的生存能力特别強，在任何土壤環境都能生存。因此羅布斯塔的生長速度快且容易栽培，有著價格低廉、産量大的優勢， 主要用來做配料豆或是加工成速溶咖啡。

印度、非洲、巴西等地區生産的部分羅布斯塔咖啡豆有着強烈的酸味、咖啡因含量高、口感較濃郁，它們被咖啡制造廠商用于搭配阿拉比卡咖啡豆制成各種口感的大師咖啡，以滿足各種消費人群的口味。羅布斯塔的外觀略顯橢圓形，生豆帶有草綠色、黃色光澤或者淺褐色、黃褐色。羅布斯塔咖啡豆和阿拉比卡相比，味道更香且偏淡，酸味不明顯、苦味較重。

我們再來看看咖啡的不同分類：

意式咖啡或稱為意式濃縮咖啡（英文名Espresso）

意式濃縮咖啡是一款不加奶不加糖、原汁原味且口感非常強烈的咖啡，就像白酒中的伏特加、二鍋頭，一般隻适合咖啡嗜好者飲用。它的加工原理是用沸騰的熱水借助高壓沖涮咖啡豆細粉末制作而成。Espresso咖啡在20世紀初開始在意大利流行起來，後面成為了歐洲人特别喜愛的咖啡品種。

很多老顧客都喜歡喝double espresso，這其中的“double”并不是指的咖啡分量加倍，而是指咖啡粉的用量加倍。一般double espresso咖啡都是用最小的杯子來盛，約為45毫升左右。這咖啡看起來不多，但濃度驚人，特别的苦，不是所有人都能喜歡。

但是對于老咖啡迷來講，喝double espresso是會上瘾的，一旦習慣了這樣濃烈的口味，其他的咖啡喝起來就都像水，味淡不厚重。在國外，很多人還喜歡往double espresso裡面再加上朗姆或者威士忌酒，那種味覺全被包圍了的滿足感會讓人如上雲霄。

所以說，如果你還是個喝咖啡的新手，double espresso雙份濃縮咖啡不要輕易嘗試，因為喝習慣了後你會喜歡上無法自拔的。

美式咖啡（英文：Americano，意大利語：Caffè Americano）

美式咖啡顧名思義得名于美國，是用滴濾式咖啡壺和自動咖啡機所制作出的黑咖啡，又或者是在意式濃縮中加入大量的水制成。美式咖啡相比意式咖啡口味比較淡，因為萃取時間相對較長（大概五六分鐘），所以咖啡因含量較高，用于提神的效果很好。

美式咖啡又分為兩大類，在美國東岸人們喝的美式咖啡比西岸要喝得濃，南方人又比北方喝得濃。美國人喝咖啡不像歐洲人那樣講究精緻，他們更多的是圖個自在方便，咖啡機于是成了每個美國家庭的标配。美國人對咖啡的鐘愛和依賴也令人驚歎，不論在家裡、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎全天都離不開咖啡。因此，美國喝掉了幾乎世界咖啡生産量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。

拿鐵咖啡（英文名CoffeeLatte）

“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，是花式咖啡的一種，也是咖啡與牛奶交融咖啡藝術的極至之作。拿鐵咖啡可加入各種加味調料以變化口味，如焦糖、榛果、法式香草等。這種不同口味的變化，加上奶香的綜合使咖啡喝起來口感滑膩、香味撲鼻，深受中青年的喜愛。

Cafe Latte的創始人是柯奇斯基，一位出生于維也納的音樂家。他于1683年在維也納開了第一家咖啡館，打出了那句著名的“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”的廣告詞。在維也納的大街小巷中，永遠都飄蕩着音樂和拿鐵(Latte)咖啡的味道。

摩卡咖啡（英文名Mocha）

　　摩卡咖啡，意譯為阿拉伯優質咖啡，又名巧克力咖啡，是意式拿鐵咖啡的變種。它是由三分之一的意式特濃咖啡(Espresso) 和三分之二的奶沫配成，它還會加入少量的巧克力。

在傳統制作過程中，巧克力通常會先融化成巧克力糖漿，但現在的咖啡店裡和咖啡售賣系統大多數會用即溶巧克力粉取代。在咖啡制作的尾聲，咖啡師會用打好了的奶油、可可粉、肉桂粉、甚至棉花糖加在上面。這樣做可以加重咖啡的香味，外觀也非常有食欲。

　 卡布奇諾（英文名cappuccino）

　　在意大利特濃咖啡Espresso的基礎上，加上一層厚厚的起沫牛奶，就成了卡布奇諾。意式特濃咖啡在牛奶和泡沫下會看着不明顯，但它濃厚的味道仍然是決定卡布奇諾咖啡口味的重要因素。

在制作過程中，咖啡師常把經過部分脫脂的牛奶倒入一隻不鏽鋼壺中，然後用起沫器讓牛奶起沫并沖氣，讓牛奶可以很均勻地浮在咖啡上部。特别要注意，加工的時候一定要讓咖啡杯先預熱，用熱水燙燙也可以。好在現在賣的家用自動咖啡機有的帶有咖啡杯預熱功能。

另外我再介紹下一種現代流行的咖啡飲用方式：膠囊咖啡（英文名Capsule coffee）

膠囊咖啡就是将現磨的咖啡粉進行特殊處理後裝進鋁質膠囊，這樣做杜絕了普通咖啡豆或者咖啡粉接觸空氣後變酸，氧化的問題。顧客在自己家裡用膠囊咖啡機通過針刺技術和壓力系統，即可制作出可以和專業咖啡館中半自動商業咖啡機媲美的咖啡。

由于膠囊咖啡相對于普通的速溶咖啡來說是從現磨的咖啡粉中萃取的純正咖啡，而不是通過其他手段加工的乳化奶精咖啡，所以在口味上膠囊咖啡會更加醇正，咖啡味道會更加濃郁。并且膠囊咖啡在解決了氧化等問題後，也完好地保存了咖啡豆的新鮮度，做出來的咖啡油沫會更加豐富，口感也更加順滑。

一、膠囊咖啡操作簡單，非常适合懶人和新手使用，它能用最短的時間制作出來一杯香濃的純正咖啡。

二、膠囊咖啡不需要特别的清潔步驟，用過的咖啡膠囊可以回收，這樣更加環保。

三、膠囊咖啡能更好的保存咖啡的新鮮度，防止咖啡粉的氧化，能讓咖啡的品質更加穩定。

（本人由于懶，平時在家主要喝的就是膠囊咖啡。）

片尾彩蛋：一分鐘帶你快速了解咖啡加工方法！

1.卡布其諾

　　用1/3濃縮咖啡加1/3蒸汽牛奶、1/3泡沫牛奶，有條件可以撒加上肉桂粉。

2.花式濃縮

　　意式濃縮用奶泡,美式濃縮用水泡。

　　3.拿鐵咖啡

　　用1/4的意式濃縮加上2/4的牛奶、1/4的奶泡，這樣的牛奶味道特别重。

　　4.藍山咖啡

　　一般用滴漏方法制作 ，其酸味、甜味、苦味調和得比較均勻即可。特别要注意世界上大約80%的藍山都出口日本。

　　5.摩卡咖啡

　　用1/3的意式濃縮加上1/3熱巧克力、1/3牛奶泡沫，最後再撒上巧克力粉。

　　6.日本炭燒咖啡

　　用哥倫比亞咖啡豆2/10、巴西咖啡豆2/10、曼特甯咖啡豆1.5/10、爪哇咖啡豆4.5/10左右來混合打磨制作。

　　7.愛爾蘭咖啡

　　用愛爾蘭威士忌加方糖，酒精燈燒化後倒入咖啡并加入鮮奶油。

　　8.陰幹炭火咖啡

　　将咖啡豆在樹蔭下陰幹60-70天，使咖啡果實中果肉的糖分能滲透到咖啡豆中，沖泡好以後會帶有自然的甜香味道。

　　9.法式牛奶咖啡

　　選用味道較濃烈的咖啡，按照1：1的比例同時注入咖啡和鮮牛奶。

　　10.法式歐蕾咖啡

　　把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱牛奶同時倒入一個大杯子，最後在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。

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