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腌芥菜1斤放幾兩鹽

圖文更新时间:2025-04-21 08:35:29

每年入冬，我家的腌芥菜總被“搶”，一次腌10斤，頓頓吃不煩

腌芥菜1斤放幾兩鹽（我家的腌芥菜總被）1

仔細想來，家裡的餐桌上，一年四季都陪伴家人的竟是各式的鹹菜。

家裡老人愛喝粥，用母親的話來說：“早晚吃粥，多福多壽”，喝粥總歸不能喝白粥，那一碟碟的小鹹菜就是為喝粥而生的，這家常的小鹹菜是絕不用買的，母親總能用時令的食材，三兩下就腌出來一大罐，夏天腌黃瓜腌蒜薹，冬天腌蘿蔔腌芥菜，酸甜香辣鹹五味調和，即便是最平凡廉價的腌鹹菜，在母親的巧手下也總能做出令人百吃不厭的味道。

腌芥菜1斤放幾兩鹽（我家的腌芥菜總被）2

入冬後是腌芥菜的時候，芥菜根和葉子都能吃，樣子像矮胖的蘿蔔，自帶一股辣味，用來腌制成鹹菜是最佳的做法，是最“正統”的鹹菜品種，價格比蘿蔔貴那麼一些，但比腌蘿蔔要好吃不少，每年母親腌制十斤八斤的，總會被串門的親戚朋友“搶”着帶走不少，頗受歡迎，做法分享給大家。

腌芥菜頭

1、芥菜頭和蘿蔔不一樣，外皮不光滑而且比較辣，有很多土不容易洗幹淨，一般都要削幹淨後再處理。

腌芥菜1斤放幾兩鹽（我家的腌芥菜總被）3

2、将芥菜切成絲，能切多細切多細，比較費工夫，但芥菜切粗了腌制的口感會很差。

腌芥菜1斤放幾兩鹽（我家的腌芥菜總被）4

3、在陽光能直射的地方，晾曬12個小時左右，基本脫水。

腌芥菜1斤放幾兩鹽（我家的腌芥菜總被）5

4、曬成軟軟的能彎曲的狀态，不能完全給曬幹了，尤其是夏天做的時候要注意，順便切一些辣椒絲也同時曬一下。

腌芥菜1斤放幾兩鹽（我家的腌芥菜總被）6

5、一把花椒、3個八角加150克鹽加一碗水煮沸5分鐘，倒入放芥菜絲的盆中，大概可以處理5斤芥菜頭的量。

腌芥菜1斤放幾兩鹽（我家的腌芥菜總被）7

6、将辣椒絲等配料也倒入盆中，用手将其全部抓勻，正常情況下料汁會全被吸收，看不到汁水。

腌芥菜1斤放幾兩鹽（我家的腌芥菜總被）8

7、倒入幹淨的罐子中保存即可，腌制24小時候即可食用。

腌芥菜1斤放幾兩鹽（我家的腌芥菜總被）9

——老井說——

這個腌芥菜頭的做法，用的鹽其實非常少，做出來的芥菜鹹菜并不鹹，吃的時候夾出來自行和香油、生抽等拌勻食用，這樣做有2個好處：

腌芥菜1斤放幾兩鹽（我家的腌芥菜總被）10

1、比較少量但足夠的鹽分既可以保證鹹菜不會變質，又能有效地減少亞硝酸鹽的産生，對經常吃鹹菜的家庭很有好處。

2、吃的時候對鹹菜進行簡單的二次調味，不費工夫，而且想吃什麼口味随時更換，一盤小鹹菜也能吃出來花樣。

腌芥菜1斤放幾兩鹽（我家的腌芥菜總被）11

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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