很多人在炖豬肉的時候，總是會出現肉炖得不夠軟爛，而且對于肉皮較厚的豬肉來說，炖不好肉皮硬的咬不動，明明已經炖了很長的時間，卻還是這樣不軟爛，這是為什麼呢？

除此之外還有一些人雖然将肉炖得足夠軟爛了，但是豬肉的腥味卻比較重，口感再好味道不行也是吃不下。

所以今天就和大家說說，如何炖豬肉才能夠軟爛，而且沒有腥味。

訣竅一：放“火”烤

豬肉有一種十分難聞的腥臭味，而這種腥臭味如果不做出來的話，在做熟了後，腥臭味因為受熱而得到大量釋放，所以會嚴重影響肉和湯汁的味道。

而豬肉的腥臭味大多源于豬皮的毛，很多人買回來的豬肉看着毛刮得很幹淨，所以在不經任何處理的前提下直接烹饪，但是經過高溫炖煮後，豬肉會縮水，所以肉皮中的豬毛就會又“長”出來了。

這讓吃的人看到了不僅影響胃口，還影響味道。

所以我們買回來的豬肉，一定要将豬皮特殊處理一下，像是很多飯店的大廚都會用噴槍烤一下豬皮，将那些看不見的豬毛給烤掉，同時高溫也能将豬皮上的腥味去除掉。

但是家裡沒有噴槍怎麼辦，方法其實也非常簡單，将鍋燒熱後，把豬肉帶皮的部分放入燒熱的鍋中來回蹭，就可以有效的去除豬毛和豬皮藏匿的腥臭味。

訣竅二：放“水”泡

豬肉腥味的另一個原因就是，豬肉中含有的血水，一般肉放的時間越長血水的腥味就會越重，所以像是家裡放在冰箱儲存較久的肉，腥味都會比新鮮的肉的腥味重。

無論是新鮮的肉還是冷凍的肉，去除腥味最好的方法就是，将豬肉放在清水中浸泡，這樣就可以将豬肉中的血水泡出來。一般豬肉泡到瘦肉部分顔色發白就可以撈出。

然後用清水反複沖洗幾遍即可。

訣竅三：放小蘇打或者醋

豬肉放入水中浸泡的時候，可以放些小蘇打或者白醋，因為在酸性或者堿性條件下，豬肉的肉質纖維會被軟化，所以泡出來的肉，更容易軟爛。

另外，小蘇打還有一個好處就是去異味的效果比較好，如果用小蘇打可以去掉豬肉上的腥臭味。

但是需要記住一點的是，小蘇打用量不宜過多，否則泡出來的豬肉會有淡淡的堿味。

第一點：最忌先加鹽

豬肉是否軟爛，其實和豬肉的老嫩有一定的關系，但是影響沒多大，所以很多人說炖的肉不夠軟爛是因為豬肉比較老的原因，實際上這是借口。

真正能夠影響豬肉軟爛的一個重要因素就是豬肉中的含水量，豬肉含水量多的話口感就會軟爛多汁，相反如果豬肉含水量低，那麼炖出來的肉就會又柴又硬。

而能夠影響豬肉含水量的一個重要因素就是：鹽

鹽會改變炖肉湯汁的濃度，如果先加鹽，那麼湯汁濃度高，肉中含有的水分濃度低，那麼根據滲透壓的原理，低濃度液體中的水分就會流向高濃度液體。

所以太早放鹽，豬肉中的水分就會流失到湯汁中，所以就會導緻豬肉又老又柴。炖肉正常加鹽的時機應該是在肉軟爛到七八分程度時再加入即可。

第二點：最忌大火炖

同樣是能夠影響豬肉中含水量的另一個因素就是炖肉的火候，很多人認為火候越大，肉越容易熟爛，這是很多人的一個誤區。

火候太大隻能縮短肉熟的時間，但是并不能讓肉更快地熟爛。相反大火隻會加速肉中水分的流失，所以正确的做法應該是，炖肉時大火燒開鍋後，轉為小火慢慢炖，這樣才能最大程度減緩肉中的水分流失，所以炖出來肉的口感也是軟爛多汁。

第三點：最忌中途加冷水

因為炖肉的時間一般較長，所以鍋内的湯汁肯定會流失很多，而這個時候切記不要直接加冷水，因為熱脹冷縮的緣故，所以冷水會讓肉質發緊。

但是這個不能加冷水并非是絕對的，嚴謹的說不能加冷水指的是：不能一次性加入太多冷水，如果是少加勤加冷水，保證每次加冷水的時候不壓過鍋内湯汁的滾頭就可以。

或者是直接加熱水，但是加熱水也有個前提，不要一次性加太多，否則雖然是熱水也會壓住鍋内湯汁的滾頭，從而影響肉的軟爛進度。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解

分享餐飲實戰幹貨經驗，講解專業餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉面，喜歡文章，記得點贊呦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!