菜心與芥藍這兩種食材，采用“白灼”做法，吃過的朋友都說棒！

暮美食名稱：白灼菜心

在烹饪方法中，白灼無疑是最自然、最能保持原汁原味的方式。取一些菜心，焯水，以猛火處理2分鐘，出鍋，菜心依然油潤青綠，營養素也盡在其中。無需過多的調味，沒有繁瑣的料理過程，搭配一個同樣簡約的調味碟，就可以上桌了。菜心脆嫩的口感、甘甜的滋味，與味汁的香味充分混合，清新爽口，足以讓你一口享盡美味與營養。

材料 菜心400克 姜絲3克 紅椒絲5克

調料 鹽5克 生抽5毫升 味精3克 雞精3克 芝麻油适量 食用油适量食材處理 1将洗淨的菜心修整齊。

做法演示 1鍋中加約1500毫升水，大火燒開，加入食用油、鹽。 2放入菜心，拌勻，煮約2分鐘至熟。 3将煮好的菜心撈出，瀝幹水分。 4裝入盤中備用。 5取小碗，加入生抽、味精、雞精。6加入少許煮菜心的湯汁。 7放入姜絲、紅椒絲。 8倒入少許芝麻油拌勻，制成味汁。 9将調好的味汁盛入味碟中。 10食用菜心時佐以味汁即可。

小貼士:菜心又叫菜薹。辨别菜薹老嫩，一看是否已經開過黃色的花，開過花的就不好吃；二看是否空心，有的菜薹雖是主薹，但薹稈裡已經空心，這樣的菜薹有些老了；三看是否容易掐斷，鮮嫩的菜薹一碰就斷，如果老了，就不好掐斷。

知識點 ★菜心是時令佳蔬，味道鮮美，營養豐富，一般人都可食用。

美食名稱：白灼芥藍

白灼芥藍和豉油是絕配。将擇好的整棵芥藍洗淨後，焯水，撈出，裝盤；豉油、生抽調成味汁，均勻地淋在芥藍上，顯得格外青翠欲滴。芥藍清甜而略帶苦澀之味，豉油生抽汁鹹鮮下飯，但含鹽量偏高，二者相配，可謂完美互補。夾起後從菜頭吃起，清甜爽脆，咀嚼時從牙齒間傳出的陣陣脆響，讓人無比滿足。

材料 芥藍300克 紅椒絲10克 調料 鹽3克 豉油3毫升 生抽3毫升 食用油适量

食材處理 1芥藍洗淨，将菜頭切掉。 做法演示 1鍋中倒入适量清水。 2加鹽、食用油，加蓋煮沸。 3放入芥藍。 4用鍋勺攪拌。 5焯熟後撈出。 6裝入盤中備用。 7撒上紅椒絲。8盤底澆入豉油生抽汁即成。

小貼士 購買時以選擇葉色翠綠、柔軟、薹莖新嫩的芥藍為佳。 芥藍不宜保存太久，建議購買新鮮的芥藍後盡快食用。 因為芥藍梗粗不易熟透，烹制時揮發水分必然多些，所以加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間也要長些。 烹饪紅椒時不宜炒制過久，以免營養流失過多。 烹制不完的紅椒用保鮮膜封好置于冰箱中，可保存1周左右。 購買紅椒時要選質量好的辣椒，最好選表皮有光澤、無破損、無皺縮、形态豐滿、無蟲蛀的。

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