姜在廚房裡是很重要的調味料，用得不多卻必不可少，一點點姜絲就能畫龍點睛，去腥提鮮。

同時，姜作為一種零食在湖南也很受歡迎，各種風味的姜片、姜糖、紅糖姜茶是許多湖南人從小吃到大的零食。

雖然，飲食處處都有姜的身影，很多朋友卻并不知道姜究竟有哪些營養？嫩姜、老姜又有什麼區别？

姜究竟有哪些營養？

民間有“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”的說法，姜到底有哪些營養成分？

美國普度大學生物與食品工程專業博士曾公開表示，姜富含礦物質，按照 100 克幹姜基準來比較，姜含有豐富的 B 族維生素以及鐵、鎂、錳、鉀、鋅等礦物質。但是，姜通常是作為調味品，一般人也不會把姜當作食物大口來吃。即便是有時候用仔姜作為烹饪中的輔菜，食用量也還是相當小的。所以，生姜的這些營養成分對人體每日攝入量的貢獻，其實可以少到忽略。

另外，生姜中含有一些蛋白酶，作用類似生産奶酪所用的凝乳酶。比如廣東著名的小吃姜撞奶，就是利用了姜汁中這種酶的特性使得牛奶蛋白凝固。不過，這種酶本身對人體健康并沒有什麼特殊價值，對“蛋白酶”大做文章的保健品也要謹慎對待。

需要特别提醒的是，不少地方有“爛姜不爛味”的說法。對此，雲無心表示，“姜爛”就意味着長了細菌或者黴菌，而有一些細菌和黴菌會分泌毒素，從食品安全角度出發，不應該繼續食用發黴的姜。

仔姜、老姜、嫩姜到底是什麼？

望着超市中老姜、仔姜、嫩姜等等的标簽，很容易讓人犯迷糊。生姜這些種類之間到底有什麼區别？

嫩姜也被叫做仔姜，嫩姜的生長周期相對短短，通常在4個月左右。嫩姜外皮光滑，顔色是偏白的，有些還帶着嫩芽。由于生長周期短，辛辣味相對來說會比較弱，可以用嫩姜當做食材直接炒菜吃，或者榨汁、腌制食用。

老姜又叫做種姜，生長周期在10個月左右，由于生長周期更長，老姜的外表看起來要粗糙很多，表面紋路比較重，皮較厚而且比較結實。正所謂，“姜還是老的辣”老姜和嫩姜相比，辛辣味更重，老姜是去腥提鮮的好選擇。

如何吃姜吃得更健康？

生姜和其他食品一樣，不僅要好吃，更要吃好。對此，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任也曾公開給出一些生姜食用建議：

用生姜替代部分鹽、味精等調味料。姜是一種天然的調料，可以增加食物香味。平時做菜可以适當放一些生姜，利用生姜給食物增加香味，幫助自己少放鹽、味精、耗油等調味料，減少鹽的攝入，對健康有一定幫助。

控制食用腌制生姜。需要明确的是，生姜對健康并沒有特别的作用，不要因為迷信生姜的健康作用就吃很多生姜，更不要吃太多腌制的生姜，因為腌制生姜中含有較多的糖、鈉。

阮光鋒提醒，生姜作為一種天然的調味料，做菜時适當使用可以增加食物香味，幫助我們減少一些含鹽調味料的使用，對健康是有好處的，但也不要迷信生姜的“生發、防暈車”等神奇功效。

（稿件綜合自人民網、丁香醫生、廣州日報等）

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