豬的全身都是寶，不同部位的豬肉，口感特點各不相同。在各種豬肉中，我最喜歡吃的，應該算是豬蹄。豬蹄的做法非常多，有清淡一點的黃豆豬蹄湯，也有口味重一些的紅燒豬蹄、鹵豬蹄，無論哪種做法，豬蹄又香又糯的口感，着實能讓人胃口大開。

不少朋友會選擇去農貿市場選購豬蹄，回家自己下廚烹制。在買豬蹄的時候，大家可能會發現，明明都是豬蹄，但有時候買的肉特别少，有時候買的豬蹄吃起來又很膩。在挑選豬蹄時，大家最先要學會的，應該是區分“前蹄”和“後蹄”。

豬蹄是有前後之分的，不同位置的豬蹄，外觀特征不同、口感特點不同，适合的做法也各不相同。今天，懶喵就教大家學會辨别“前蹄”和“後蹄”，3個區别很明顯，學會可别再挑錯了。

平時我們去市場買豬蹄時，肉攤老闆通常會将前蹄和後蹄摻雜在一起售賣，并且也不會特别強調哪種是前蹄，哪種是後蹄。其實，區分它們并不難，大家隻需記住下面3點即可：

1、看豬蹄的外觀輪廓：如果看到的是比較完整的豬腳，我們就可以觀察下其外觀輪廓，如下圖，左邊的豬腳整體看上去是有彎曲的，就是豬後蹄；右邊的豬腳看上去形狀偏直，沒有彎曲的感覺，就是豬後蹄；

2、看豬蹄的表面褶皺：豬蹄表面的褶皺，跟其運動量密切相關。運動量越大，豬蹄表面的褶皺就越多、越明顯。和起支撐作用的豬後蹄相比，豬前蹄的運動量要更大一些，因此，其表面的褶皺會比較明顯。豬後蹄的表面則比較光滑，較少有褶皺。

如下圖，左邊的前蹄上帶有幾道明顯的褶皺，還有幾個小孔，右邊的後蹄表面則比較光滑，沒有明顯的褶皺或者小孔；

3、看豬蹄的蹄筋分布：有時候我們在挑選豬蹄時，肉攤老闆已經提前将豬蹄剁小塊了。這時候，我們還可以通過豬蹄的橫切面判斷它的蹄筋分布情況，從而區分出前蹄和後蹄。蹄筋粗且多的，就是前蹄。

如下圖，左邊前蹄的蹄筋較粗較多，右邊後蹄的蹄筋較細較少。當然，還有一種特殊情況，我們通過前面兩點判斷出是豬前蹄，但卻沒發現蹄筋，這種就是商家人工将蹄筋取走了。這樣的豬蹄不建議買，口感會差很多。

通過上面3點區别，我們就能很輕松地将豬前蹄和豬後蹄區分開來。接下來，相信大家最關心的問題，莫過于這兩種豬蹄在口感上的區别，這會直接影響到我們的烹饪效果，下面就來具體說說。

一頭豬有4條腿，前腿主要起到運動的作用，後腿主要起到支撐的作用，因此，運動量較大的豬前蹄，肌肉就會比較發達，蹄筋分布較大較多，口感吃起來就比較Q彈緊實。豬後蹄的運動量較少，肉少骨頭大，肉質沒前蹄緊實，蹄筋比較少，口感上要略遜一籌。

當然，無論是豬前蹄，還是豬後蹄，都是可以放心吃的，隻是因為肉質特點和口感不同，它們适合的做法也不太一樣。

像做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、烤豬蹄時，就比較适合用前蹄，吃起來軟糯帶筋，口感會非常好。如果買的是豬後蹄，更建議大家拿來炖湯喝，加上一些炖湯食材做搭配，也能彌補其在口感上的不足。不過，要我說，豬蹄的精髓之一，就在于那有嚼勁的蹄筋，沒有的話就像失去了靈魂一樣。

說句題外話，大家要想在稱呼上區分豬前蹄和豬後蹄，還可以把前蹄稱作“豬手”，後蹄稱作“豬腳”。現在像一些肉販子在售賣豬蹄時，也會用這兩個名字來對前蹄和後蹄加以區分。

【懶喵心得】

通過上面的分享，相信大家對選購豬蹄也有了更深一步的認識。雖說同樣是豬蹄，但豬前蹄和豬後蹄，無論是在外觀上，還是在口感上，區别還不小。大家在選購豬蹄時，要學會區分它們。整體來說，前蹄的口感要比後蹄好很多。

在外觀上區分前蹄和後蹄，大家牢記上面提到的3個明顯區别，看豬蹄的外觀輪廓、看豬蹄的表面褶皺、看豬蹄的蹄筋分布，這樣就不會再傻傻分不清了。

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