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生姜的幹制方法

生活更新时间:2024-07-23 08:30:06

生姜的幹制方法?普通幹姜片：将生姜去皮洗淨、晾幹，切成0.5厘米厚的姜片，每100千克鮮姜片加鹽3.5千克，分層腌制3～5天，待食鹽溶化滲透後，撈出晾幹或用烘箱烘幹即成一般每100千克鮮姜可出成品15～20千克姜片用無毒塑料袋密封保存，可保存2年，下面我們就來說一說關于生姜的幹制方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

生姜的幹制方法

普通幹姜片：将生姜去皮洗淨、晾幹，切成0.5厘米厚的姜片，每100千克鮮姜片加鹽3.5千克，分層腌制3～5天，待食鹽溶化滲透後，撈出晾幹或用烘箱烘幹即成。一般每100千克鮮姜可出成品15～20千克。姜片用無毒塑料袋密封保存，可保存2年。

脫水姜片：取生姜洗淨晾幹，切成0.5厘米厚的姜片，置沸水中燙漂5～6分鐘，撈出後用幹淨冷水冷卻，瀝幹水分後，把姜片攤在烘盤上攤篩。攤篩時要求四周稍厚，中間稍薄，前端稍厚，後端稍薄，以達到幹燥均勻的效果。将攤篩好的姜片置烘房内烘幹。烘幹時溫度應由低到高，開始45℃～50℃，最後65℃～70℃，這樣可以避免澱粉糖化變質發黏。烘烤5～7小時，姜片呈不軟不焦狀态，含水量達11%～12%時即可出房，挑出雜質、碎屑，将合格産品裝入塑料袋中密封保存，可保存2年。

調料姜粉：将脫水姜片粉碎成粉末狀後，加入1%的天然胡蘿蔔素、1%的谷氨酸鈉及6%的白糖粉，拌勻後即成。産品可裝入塑料袋密封而長久保存。

普通姜粉：将姜洗淨去皮，切成1～2厘米的方塊，置烘房内烘幹，再磨成粉即成。可在研磨時加入15%～18%的食鹽，用容器密封，可長久保存。

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