蘇子的特征特性、利用價值及山東省濰坊豐産栽培技術

王中林

蘇子為唇形科紫蘇屬一 年 生 草 本 植 物 ， 在 我國有近2 000年的栽培曆史，常見類型有紫蘇、白蘇 等 。 蘇 子 營 養 豐 富 ，富 含 特 有 的 活 性 物 質 ，全 身 是 寶 ， 是 一 種 兼 具藥 用 （ 葉 、 梗 、 籽 均 可入 藥 ） 、 油 用 （ 籽 可 榨油）、工業原料（提煉香料、甜味劑）、食用（嫩葉莖可食）、觀賞（葉秀花豔）等價值的多用途作物，具有很高的利用價值，加工的系列産品（食用油、藥品、腌漬品、化妝品等）是出口創彙的暢銷品。蘇子适應性強，種植範圍廣，管理粗放，投入少、收益高、見效快，發展前景廣闊，已成為當前農村增收緻富的優選經濟植物之一。

蘇子結穗狀

一、生物學特性及生長習性

1. 生物學特性

蘇 子 是 一 年 生 草 本 植 物 （ 有 特 殊 芳香），植株高30～200厘米，由莖、葉、花、種子和根等部分組成，長勢繁茂，分枝多。莖直立，綠色（或淺紫色），具柔毛；葉片（對生，卵形或橢圓形）綠色（白蘇後期葉片由亮綠色變暗綠色）或紫紅色（紫蘇後期莖葉紫紅色變淡）；花白色、紫紅色或淡紅色，花冠管狀，花萼鐘形，總狀花序頂生或腋生，果實成熟時萼膨大；種子呈卵圓形或類球形，小堅果，直徑約1毫米，灰棕色或褐色，千粒重：紫蘇0.98～1.02克、白蘇1.25～1.45克；根系發達，直根系，一般深達30～45厘米，甚至70厘米以上。

2. 生長習性

蘇子對土壤要求不嚴，喜濕忌澇。日均氣溫18℃以上時，幼苗5～10天開始出現首對真葉，30～40天，長出3～4對真葉；花期6～8月，果期9～10月，邊開花邊結果。生育期：紫蘇110～120天、白蘇135～140天。

二、利用價值

1. 藥用價值

蘇子是一種以全草入藥的中藥材，具有降脂減肥、降膽固醇、抗衰老、除痰化瘀、解表散寒、抑菌解毒、理氣安胎、止咳平喘、潤心肺等醫療保健功效，主治氣滞胸悶、氣逆、風寒感冒、咳嗽嘔惡、便秘、腹脹等。

2. 食用價值

蘇 子 是 古 老 的 油 料 作 物 ， 葉 、 種 子 營 養 豐 富 ，食 用 價 值 極 高 。 種 子 富 含 蛋 白 質 （ 1 7 % ） ， 含 油 量 高（40%～52%），油中富含不飽和脂肪酸（亞麻酸含量為56.8%，亞油酸含量為17.6%）；蘇子葉可食用，可加工辣味蘇子葉鹹菜、粘豆包等食品，清心開胃，是韓式料理的常用食材，有較高的保健作用。還廣泛用作香味調料、色素，制作保健飲料。

3. 工業原料

蘇子富含紫蘇葶（紫蘇醛肟）等特殊成分，是一種用途廣泛的工業原料，可提煉甜味劑（甜度是蔗糖的2 000倍）。花朵可提煉芳香油和香料。

4. 觀賞價值

蘇子葉、花奇特靓麗，常用作園林和“四旁”觀賞植物。

5. 改良土壤

蘇子根部産生的根瘤具有固氮作用，對改善土壤結構、增加土壤氮素供應水平具有顯著的作用。

三、豐産栽培技術

1. 選地整地

①園地選擇

蘇子喜溫暖濕潤、光照充足的氣候，規模化種植，宜選擇腐殖質含量高的壤土或疏松肥沃、排水良好的沙壤土或微酸性土壤栽植。也可在林下間作種植。

②細緻整地

施足腐熟農家肥，每畝用量為2.5米 3 以上，冬前深耕45厘米左右，細耙拌勻，使土肥充分混勻。利用冬季凍垡，鏟除藏匿在土壤中的病菌孢子、卵塊和蛹。春種前，開溝作畦，一般畦面寬1.2米左右，畦溝寬30～40厘米，溝深15～20厘米。

2. 品種選擇

蘇子栽培品種很多，根據生産目的，選擇抗逆性較強的良種。一般采收種子的，選擇産量高、豐産性好的品種，如灰蘇、黑蘇、白蘇、回回蘇等品種；采葉食用的，選擇葉片大的品種，如食葉紫蘇、大葉紫蘇等品種。

3. 種植方法

①育苗移栽

2月中旬至3月上旬，選擇籽粒飽滿、大小均勻、沒有黴變的新種子（種子壽命短，常溫下貯藏1年内的種子發芽率70%～90%，1年以上陳種子發芽率降至2%以下），置于3℃下預冷處理5～10天，再用溫水（50℃）燙一下，攪涼浸種（10小時）後撈出瀝幹，拌10倍以上的細沙土，撒播在做好的苗床上，撒1層薄細土覆蓋，以不見種子為宜，一般按每平方米2克播種量育苗（每畝播種2米 2 育苗量）。氣溫低時，架設小拱棚提溫保溫（15～20℃），一般7～10天出苗。第一對真葉展開時，及時除草；第二對真葉展開時，去弱、疏密，間苗、定苗，苗距3厘米左右；第四對真葉出現時，煉苗5～7天，苗高10～15厘米時蹲苗，擇機（下雨、連陰天最好）移栽。移栽前1天灌透床土，以利起苗，帶土移栽，保持根系完整。移栽開溝10厘米深（可促生不定根，成活率高），移栽密度以每畝2 000～3 500株為宜。

②扡插育苗

一般氣溫25℃時最适合扡插。插條從生長健壯、無病害的母株上選擇，剪取長15厘米左右、具有4～5個節的側枝作為插條，插條基部斜剪成馬蹄形，上端留2片葉，其餘剪除；插條用清水浸泡2小時後，插入已消毒的育苗盤内基質（深度為5～6厘米）中，保持基質濕潤，注意遮陰，一般7天左右開始生根，15天左右開始萌芽。扡插苗葉片長出後，即可從育苗盤中帶基質取出移栽，無緩苗期。

③直播栽培

也可于麥收後滅茬夏播。選種、預處理後播種，春季播種适期為3月下旬至4月上旬（5厘米處地溫12℃以上時），條播按行距40～50厘米開溝，溝深1.5～2.5厘米，播後覆薄土（1厘米左右厚），每畝播種量為0.5～0.75千克。穴播按株行距50厘米×60厘米挖穴，播後覆薄土，每畝播種量為0.5～0.6千克。保持土壤濕潤，促進出苗。

4. 田間管理

①間苗補苗

直播園5～6片葉定苗，間去弱苗、密苗和小苗，缺苗斷壟處，雨後及時用壯苗補植，确保苗全、苗齊。

②中耕除草

根據苗情、墒情及雜草生長情況，及時中耕除草2～3次；灌水或雨後，松土通氣，以促進植株生長。

③灌溉排水

生長期，尤其是幼苗和花期，及時灌水（3～5次）抗旱，保持土壤濕潤；雨季，及時排澇，防止爛根。

④适時追肥

生長初期，每畝追施尿素10千克；植株封行前，每畝追施腐熟有機肥2 500千克；葉片旺長期，每畝追施尿素20千克，葉面噴0.3%～0.5%尿素溶液2～3次，每10天1次；生長後期，噴0.3%磷酸二氫鉀溶液2次，促進籽粒成熟。

⑤植株管理

以收獲種子為主的，适當摘除部分莖葉，以利通風透光，減輕莖葉的營養消耗。收獲嫩莖葉食用的，摘除花芽已分化的頂端，使其不開花結果，以維持莖葉的旺盛生長。

5. 綠色防控

危害蘇子的有害生物較少。主要病害有紫蘇斑枯病、鏽病等，主要蟲害為小地老虎、銀紋夜蛾、紫蘇野螟、蚜蟲、紅蜘蛛等。可綜合采取燈光誘殺、色闆黏殺、生物防治等措施進行綠色防控，确保蘇子産品（藥材、食材等）質量安全，以提高經濟效益。

四、采收與加工

1. 采收期

①種子采收期

一般在9～10月，莖稈開始變黃，植株下部果穗萼片變為褐色或灰色，種子稍帶蠟質狀、部分成熟時選晴天采收。過早采收，籽粒成熟不佳，含油率也較低；過晚采收，易脫粒造成産量損失。

②藥用葉、梗采收期

整株采收蘇子，一般定植後兩個半月，開花前（花序初現）、枝葉繁茂時全草采收。

③食用葉采收期

氣溫23℃左右時，生長30天左右，即可開始采摘，以葉面積較大（≥145厘米 2 ）、植株未開花時采收為佳，每隔5～7天采收1次。

④花序采收期

提煉芳香油用的花朵，以蘇子花序初現時采集為佳。

2. 采收方法

①種子

采用鐮刀從根部割下捆成捆，陰幹促進後熟增産，全幹後，在水泥地或塑料布上用棍棒敲打脫粒，達到無土無雜，裝入編織袋，置于幹燥通風處保存。采收時注意選留良種（生長健壯的、産量高的植株），待種子充分成熟後再收割，晾曬脫粒，留種備用。

②葉、梗

采用人工采摘，在冷涼處分開放置，防止堆積發熱黴變。用于食用的及時送冷庫冷藏或及時加工處理；用于藥用的随采摘随置于通風背陰處晾曬，以免變質影響質量。

3. 加工方法

藥用蘇子籽粒、葉、梗，經晾曬幹燥包裝後冷藏或出售。

①蘇子梗

切成長10～15厘米的段，晾曬幹燥，以莖粗壯、紫棕色者為上品。

②蘇子籽粒

晾曬幹燥，以粒大飽滿、色黑、手搓有香氣的籽粒為佳。

③蘇子葉

晾曬幹燥，以完整、色正者為佳。

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