坊間傳聞：“茶飲研發，輕松月入上萬，天天喝奶茶，特别爽。”

杭州的茶飲研發師，也是這樣的嗎？為此，記者專門采訪了新國風茶飲品牌——若遇江南的産品研發團隊，請他（她）們來聊聊自己的工作日常。

工位邊上就是奶茶吧台，每天都有“喝不完”的奶茶

工位邊上就有一個奶茶吧台，是多少“奶茶妹妹”夢寐以求的事情？

鮮奶、水果、茶葉、奶茶料、制冰機、萃茶機一應俱全，門店在售的飲品，這裡幾乎都能出品。

“做杯草莓酒釀，再做一杯血糯米奶茶吧，現打奶油頂也是可以實現的。”因為所有的茶飲配方都是研發團隊經過幾十甚至上百次的測試調配出來的，所以她們對每款茶飲的配方都了然于胸，當她們熱情地将“測試”用的奶茶端到我面前時，我忍不住感歎，“這也太爽了吧！”

“很多時候，并不是想喝了才去做，而是想這樣搭配會不會更好喝。”蘇蘇做茶飲研發已經3年多了，在這裡算是前輩。最近快到草莓季，團隊已經研發測試了一個月的草莓季新品，盡管産品配比已經基本确定下來了，但是蘇蘇還想再做些優化。

“剛上市的草莓是偏酸的，做到飲品裡酸度偏高，所以初期可能糖漿的用量要提高一點，等真正到了草莓甜了，再減糖量。”所以，一整個上午，蘇蘇和團隊成員都在不斷嘗試，精确用量比例，失敗了就再重新做一杯，一遍又一遍，大家也是喝了又喝。

常常一天喝上十幾杯，撐到飯都吃不下

幾乎每天都要喝上幾杯奶茶，多的時候一天十幾杯，是蘇蘇和團隊成員的工作常态，“不僅我們喝，我們公司其他部門的同事，也常常被我們拉來盲測。”

每個新品類研發出來之前，先盲測口味，再優選搭配，最後确定用量，進行原料成本比對。看似簡單的工作，卻少不了一次又一次的反複試驗。比如店裡常用的幾種茶底，茉莉花茶、烏龍茶、龍井茶，每種茶煮制的時間和溫度都是不一樣的，這是一次次測試過後得出的經驗。“還有次研發芒果飲品，光是芒果鮮果選用的品種，我們就前前後後試了十多種，才最終确定下來，用哪一種最合理。”

在辦公室和奶茶吧裡，随處可見這樣mini杯型的小杯子，這是日常試喝常用到的杯子，但是對于茶飲研發師來說，這僅僅隻是工具之一。“奶茶研發并不僅僅隻是品嘗一下味道就好，我們要試正常出品的容量配比是否合适，奶油幾圈才不會膩，甚至奶茶料疊放的順序都有講究，要考慮怎樣更方便吸入。”

所以，他們常常要大杯大杯地喝下數杯奶茶。“奶茶喝多了，常常會撐到吃不下飯，所以有的時候午飯就被我糊弄過去了。”

薪資水平夠日常花銷，生活幸福程度高

丹妮是一名97年的女孩子，一畢業就進入了茶飲行業，從門店營業員，到研發團隊，在這個行業她已經堅持了兩年，喜歡和熱愛是選擇這份工作最主要的原因。“我讀書的時候就很喜歡喝奶茶，進了公司之後，覺得還蠻開心的，我喝奶茶都不會覺得膩，有時候還會自己花錢去外面買其他品牌的奶茶來喝。”

雖然行業的準入門檻并不高，但并不是人人都能做得了茶飲研發師。“在進入研發團隊之前，我們幾乎都在門店待過幾個月，如果不是真的喜歡這個行業，可能新鮮勁過了，就不會再幹下去了。”剛入行的時候，丹妮的月收入在四五千左右，随着經驗的積累，工作性質和薪資都有了變化，丹妮笑道，“夠花就好，滿足日常生活開銷是沒問題的，最主要的是我喜歡這份工作，享受當下的狀态。”

12人的研發團隊，男生比女生還多

采訪當天，記者在辦公室見到了研發團隊裡的3位女孩子，她們告訴我，她們的研發小團隊，由12人組成，其中包括5個女孩子，和7名男孩子。

在不少人的印象中，愛喝奶茶的多數是女孩子，但是，男孩子卻也是研發團隊裡的“中堅力量”，在蘇蘇看來，愛喝奶茶是進入這個行業的基本前提，但更重要的是要有創造力和創新意識。“比如品牌之前推出主打養生系列裡的‘熬夜水’和‘養顔水’，就是一位男孩子的創意，他本身就很喜歡做吃的，經常想着法兒給自己的女朋友做，後來借鑒廣式煲湯和廣式甜品的原料搭配，提出了這款飲品的概念，我們又在原料的選擇和視覺的呈現上做了優化。”

不過，在這裡，男女生分工也不盡然相同。男生多在外地各城市出差探店，看看有哪些新式茶飲和網紅品牌，挨個喝上一遍，看看能不能激發出一些新的靈感。“奶茶品牌千千萬，其實口味已經都差不多了，在市面上熱門的産品上再進行開發升級，也是很重要的一種手段。”在蘇蘇看來，奶茶界的風向标也在輪回，“比如我們去年賣過的椰奶飲品，今年初又流行回來了。”

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