#我是注冊營養師# #我要上頭條# #527我愛吃# 【米PK面，你站哪隊？】

注冊營養師 劉赟

北方人說“上車餃子下車面”，南方人說“米飯才是糧食”，南北飲食的差異一目了然，關于米飯好還是面食好，一度也引起了不小的争論，然而真的可以對它們的好壞一概而論嗎？并不盡然！1.各有千秋

作為一個北方人，我卻不是一個愛吃面食尤其是面條的人，米飯的勁道，再加上食用時可以搭配各類食物，不管是甜口的，還是鹹口的均不挑。@健康真相官 @頭條養生 @科普中國 @頭條辟謠 @多米喬 @新浪愛問醫生 @頭條健康 @青雲計劃 @頭條健康聯盟 @隻有營養師知道

然而更多的北方人鐘愛面食，它們制作方便且不需要太多配菜，對于很多“懶癌”患者來說，這無疑是很好的選擇，可是這一優勢在此時看來卻是它無法戰勝米飯的劣勢。

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2.各有短闆

米飯通常都會做的較為勁道，但對于腸胃消化功能不太好的人，不會選擇質地偏硬的米飯，而會選擇較軟爛的面食。

而面類的bug也是較為突出：

1⃣️升糖較快；

2⃣️配菜較少；

3⃣️減弱咀嚼功能；

4⃣️所含蛋白質較谷類而言更易引起過敏症狀，尤其是對于剛添加輔食的嬰兒而言。

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3.取長補短，花式吃飯

這麼看來，它們都不是完美的食物，所謂“尺有所短，寸有所長”，其實完全可以把它們交叉食用。

這裡的交叉并不是說一口米飯一口面，這樣不太現實，畫面感也比較滑稽。我說的交叉可以這樣實現：一天三頓飯中主食可以兩頓面食，一頓米飯；或者一頓米飯、一頓稀飯、一頓面食。

在增加了主食的多樣性，前提下，再選擇搭配多種食材共同食用，如豆類、蛋類、肉類、蔬菜（深綠色偏多）、菌類、海鮮類……，這樣子既滿足了視覺效果，還能使營養價值得到提升，強化了蛋白質吸收利用的效果，而多種食物同時食用還能減緩血糖上升的速度，也避免了單一食物攝入帶來的風險。

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4.做法關鍵

另外好多人都說米比面好，其實并不盡然，這也得看怎麼制作。

比如精米面相比較而言，可能米會更勝一籌；然而如果菠菜面、荞麥面、黑面、綠豆面、玉米面等等制作的主食可能就要略勝于米飯啦。

但是如果我們蒸米飯或者煮稀飯的時候，增加一些豆類、糙米、薏米、藜麥等，又彌補了精米類所缺乏的營養素。

如果想達到減緩血糖上升的速度，再搭配其他多種食物的前提下，則應切忌把食物做的過為軟爛，不論是米還是面，可以做的稍硬些。當然，在它們的制作方法中，應該是蒸煮由于煎烤炸。

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5.食用人群

而如果對于成人而言，腸胃功能較好的人可以選擇偏硬一些的面食或者米豆類，這樣可以增加它在體内的消化時間，減緩血糖上升的速度；

但如果是剛剛增加輔食的小朋友，則最好是做些軟爛的米糊，因為谷類相較麥類而言不易引起過敏症狀，待其一切正常後，可以在逐漸添加軟爛面條等其他食物。

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6.控制好量

我們常常說，不談劑量說營養都是空談，所以不論是選擇是米，還是面食，都應根據自己的身體需求，不要以“吃到撐才是吃飽”為原則，而是七分飽就放下筷子，這樣吃才可以達到不論吃哪種都可以吃的很開心很健康。

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本文屬作者原創，如需轉載請聯系作者本人。

劉赟：

注冊營養師、國家二級公共營養師、三級健康管理師、營養講師、多家媒體撰稿人、首都保健營養美食學會理事、嬰幼兒輔食協會委員。

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