咱們歌壇小天王周傑倫，他就有一首歌是寫秋刀魚的，名字聽起來挺洋氣的，其實又叫做竹刀魚，主要盛産在秋季，所以名字中才有“秋”字。它的味道鮮美，營養豐富，适合蒸，煮，煎和烤等，不管哪種做法都非常美味，深受大家的喜愛。常吃日本料理的小夥伴，應該對秋刀魚很了解。

自古我們就有吃魚的飲食習慣，魚也有着很好的寓意，比如“年年有魚”寓意着“年年有餘”。招待客人的時候，餐桌上也會準備一盤魚，屬于硬菜的一種。《秋刀魚之味》中也提到過：“想起秋刀魚之味，殘落的櫻花有如布碎，清酒帶着黃蓮的苦味”這是一為日本詩人寫的詩句，表達了他對這種食物的”相思之情“。

在衆多的烹饪方法中還是香煎最美味，要煎到焦黃的程度，吃起來外脆裡嫩，又香又鮮。提前将料汁調好，等到魚煎好以後，直接将湯汁淋進去，瞬間就被魚肉吸收了，那種醬香味真是沁人心脾。煎好的魚和米飯是經典搭配，建議帶便當當作工作餐，一定會被小夥伴圍觀。

菜品：秘制秋刀魚

配料：秋刀魚，蒸魚豉抽，油，轉化糖漿，米醋，鹽等

烹饪步驟：

1、吃多少就買幾條，還要一點香菜來做配菜，至于調味料很重要，都是平時常用的，總之準備起來并不難。

2、這裡隻準備了一條秋刀魚，去頭尾以後要處理幹淨，要是自己不會處理的話，買的時候讓老闆處理一下，這樣能省事很多。處理好的魚要清洗幹淨備用。

3、這樣一條魚要剁成段，大概剁成三條魚段就可以了，之後放在盤子中備用。

4、可以抹上一些鹽來腌制一下，也不用很久，大概能腌制十分左右，之所以加鹽腌制，主要是為了能增加底味，這樣也能讓魚肉變得更加緊實。

5、趁着腌制魚肉的時候将料汁調好，拿一個幹淨的小碗，碗中要放入适量的轉化糖漿，蒸魚豉油，米醋，混合起來之後攪勻，可以隔水加熱幾分鐘。

6、接着就開始煎魚了，鍋裡加一點油，隻要能勻開就可以了。

7、油熱以後要改成小火，将腌好的魚段放在鍋裡煎，但是要調成小火來煎，防止焦了。

8、煎到定型之後再翻面，要繼續的煎另外一面，不要着急翻動，不然魚肉會散開。

9、這樣反複的煎以後，總之要完全的煎熟，關鍵是煎到焦黃的程度。

10、煎魚的過程中可以蓋上鍋蓋，這樣能受熱均勻。

11、再将調好的醬汁倒在鍋裡，提前用勺子攪拌一下。

12、醬汁倒進鍋裡之後，要不時地晃動煎鍋，這樣能避免魚肉粘鍋。

13、最後加一點米醋，調勻後就能出鍋了。

烹饪貼士：

1、魚段才放進鍋裡的時候，不要着急翻動，不然魚肉會散開。

2、兩面都反複的煎一會，煎的焦焦的口感更好，吃起來也會更香。

3、醬料倒進鍋裡之後，可以晃動煎鍋，這樣入味能更加均勻。

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