大家再吃麻辣燙是是不是都會吃到一個食物——魚餅？魚餅彈牙的外皮包裹着美味的餡料，反正我是每次都要吃很多個。那大家知道魚餅怎麼做嗎？今天我就分享給大家3道魚餅的小做法！
做法一：
用料：鲩魚400克配料：雞蛋清4個、肥肉丁、蟹黃50克、調料：鹽、味精、熟豬油、蔥姜汁、雞湯、雞油、濕澱粉各适量做法：1、将魚肉漂淨，制成魚蓉，投入碗中，加鹽、味精、雞蛋清、蔥姜汁攪拌上勁，加上肥肉丁、濕澱粉拌勻。2、将炒鍋置火上，下豬油燒至二三成熱時離火，把調好的魚蓉擠成錢币大小的魚餅，投入鍋内，用微火煎至兩面微黃，倒入漏勺，瀝去油。3、原鍋置旺火上，加人雞湯、鹽、魚餅燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上雞油裝盤，将蟹黃點綴魚餅上即成。
做法二：
用料：鲩魚400克配料：雞蛋清4個、肥肉丁、蟹黃50克、調料：鹽、味精、熟豬油、蔥姜汁、雞湯、雞油、濕澱粉各适量做法：1、将魚肉漂淨，制成魚蓉，投入碗中，加鹽、味精、雞蛋清、蔥姜汁攪拌上勁，加上肥肉丁、濕澱粉拌勻。2、将炒鍋置火上，下豬油燒至二三成熱時離火，把調好的魚蓉擠成錢币大小的魚餅，投入鍋内，用微火煎至兩面微黃，倒入漏勺，瀝去油。3、原鍋置旺火上，加人雞湯、鹽、魚餅燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上雞油裝盤，将蟹黃點綴魚餅上即成。
做法三：
用料：魚肉、菠菜、香菇、澱粉、清水、細鹽、鮮雞蛋、菜籽油、鮮湯、油、香油
做法：
1.将淨魚肉用刀剁茸，盛入盆内；2.菠菜擇洗幹淨，切段；3.香菇去蒂洗淨，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；4.用碗盛清水100毫升，加入澱粉調勻，倒入盛魚茸的盆内和勻；5.和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；6.鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；7.待魚茸浮于油面時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；8.炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；9.将鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鐘；10.魚餅裡面會飽含湯汁，再加鹽10 克、水發香菇、味精、最後放菠菜、大油，起鍋盛碗内，淋上香油即可。
這裡有幾條魚餅制作的小竅門，希望可以幫到大家。1.制魚蓉時要漂淨血水，魚蓉越細越好。2.煎魚餅時，要邊煎邊晃動鍋。3.煎好的魚餅下鍋烹制前需先投入沸水中洗去油膩。
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