“小蘇打”和“堿面”，我們平時經常會聽到這兩個名字，因為這兩種東西的用途是非常廣泛的，不僅在工業上用途較廣，而且在飲食領域同樣也用得較多。特别是對于一些喜歡做面食的朋友來說，應該更加熟悉。不過，對于小蘇打和堿面，很多人對二者之間的了解還是不夠透徹，有時甚至是将二者混為一談，相互随便代替，最終導緻弄巧成拙，做出來的食品要麼不好吃，要麼達不到想要的效果。那麼，下面就同大家一起來詳細聊一聊有關小蘇打和堿面的話題。

小蘇打

小蘇打是一種白色晶體狀物質，其學名稱之為“NaHco3”,小蘇打隻是它的一種“俗稱”而已，分為工業用和食用兩種；不易溶于水，但是在50度以上的溫水中就能很好地溶化和分解，小蘇打水呈弱堿性，在遇熱、有水分和氧氣的情況下能産生二氧化碳氣體，因此熱穩定性不好。具體的化學反應方程式我就不介紹了，我們隻要了解它的特性即可。

食用堿

堿面在常态下是一種白色粉末狀物質，其學名為“NaCo3”，堿面隻是一種“俗稱”而已，又名“蘇打”或者“食用堿”，相對于小蘇打，堿面的堿性較強，而且易溶于水，但是即使遇熱，堿面也不會分解。因此，堿面的熱穩定性很強。

好了，通過上面的介紹，我們簡單地認識了什麼是“小蘇打”和“堿面”。接下來說一說二者之間到底有什麼區别。

1、物理和化學特性不同

小蘇打常态下呈白色晶體狀，在有水分和空氣的環境中遇熱可以産生二氧化碳氣體，沒有刺激性氣味，其溶液呈弱堿性。而随着溫度的升高，産生氣體的速度加快，數量增大；而堿面在常溫下呈白色粉末狀，易溶于水，水溶液呈堿性，同時有很強的刺激性氣味。但是堿面遇熱是不會分解的，熱穩定性好。

2、用法不同

在這裡，我們主要談的是小蘇打和堿面在飲食方面的用途，對于他們在工業上的用途就不贅述了。

在面食方面，二者的用法不一樣。堿面由于具有熱穩定性好，刺激性氣味大，堿性強的特點，因此堿面是沒有任何發酵作用的。除了在制作饅頭的時候用得較多以外，其它的面食制作基本不會使用堿面。而做饅頭使用堿面不是為了發酵，而主要是為了利用它的堿性來中和饅頭裡面的酸味，從而獲得較好的口感。如果你喜歡用老面來發饅頭，那添加适量的堿面，能夠起到錦上添花的效果。因為用老面做饅頭酸味較重，用堿面中和一下是再好不過了。

不過相對于堿面，小蘇打就要溫和一些，沒有刺激性氣味，關鍵是能産生二氧化碳氣體，因此用在面食中能夠讓面食具有蓬松、多孔的效果，吃起來的口感更佳。所以對于饅頭、包子、糕點和面包等面食食品，适當添加小蘇打是很有好處的。但小蘇打用于面食中，其主要作用并不是發酵，雖然小蘇打有一定的發酵作用，而發酵作用不強，最多隻能作為發酵粉中的一種原材料而已。真正要發酵，還是要用專門的發酵粉或者泡打粉。

小蘇打餅幹

在肉類食品方面，小蘇打和堿面的用法也有所不同。堿面具有促進肉類食材軟化的功能，因此對于一些幹貨類食材非常适用。比如各類幹魚、幹牛肉、幹羊肉等等，在浸泡時加入适量的堿面，有助于肉質快速軟化，吃起來比較滑嫩。但特别要注意，堿面是有很強的刺激性堿味的，所以一點要注意用量，不然肉質軟化了，但是味道搞砸了，豈不是弄巧成拙嗎？

而小蘇打用于肉類食材方面，主要是利用它對肉類食材中的各種纖維物質有破壞作用。注意這裡的破壞不是說讓肉類的纖維物質産生化學反應損失掉，而隻是改變了纖維物質的物理特性，并非改變其化學性質。也就是說，在肉類食材中加入适量的小蘇打，不但讓肉質變得松軟、膨脹，而且還能獲得一個鮮嫩爽滑的口感，同時纖維物質的營養和風味成分仍然保留完好。

小蘇打飲料

小蘇打除了用于面食和肉類之外，由于它在空氣中能産生二氧化碳氣體，所以在制造很多飲料的時候，都會在裡面加入小蘇打這種原料，也就是我們平時經常喝的碳酸飲料，一開瓶便會發出“嗤”的一聲響，這就是氣體的作用。

以上就是小蘇打和堿面的主要2大區别。

綜上所述：小蘇打和堿面在我們的日常生活中應用較為普遍，因此了解和認識它們很有必要，特别是對于二者之間的差别，更要掌握，不然會給我們帶來很多的不良後果。總的來說，在飲食領域，堿面主要用于幹貨的軟化和饅頭酸性的中和；而小蘇打主要作為食材的一種膨化劑來使用。在發酵方面，堿面不具備發酵特性，小蘇打也隻有微弱的發酵功能。因此，對于發酵，不管是堿面還是小蘇打，皆不适宜！

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