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鲃肺湯用的是哪種魚

圖文 更新时间:2024-11-25 00:51:34

鲃肺湯用的是哪種魚?又要說不時不食了,“秋時享福吃斑肝”,從立秋到桂花謝,正是吃鲃肺湯的時節,現在小編就來說說關于鲃肺湯用的是哪種魚?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

鲃肺湯用的是哪種魚(鲃肺湯)1

鲃肺湯用的是哪種魚

又要說不時不食了,“秋時享福吃斑肝”,從立秋到桂花謝,正是吃鲃肺湯的時節。

鲃魚,原為斑魚,太湖水域特有,最長不超過10cm,背部青灰色且有斑點,肚皮上有刺,受驚後腹部會鼓起,俗稱“泡泡魚”,也稱之為“小河豚”。魚是沒有肺的,隻有肝,鲃魚取肉加入火腿文火慢熬,形成鲃肺湯。

昨晚在木渎尋味年代又品嘗到了鲃肺湯,鲃肺湯的傳統吃法是“冷肝熱湯”,先用小湯勺把魚肝從魚湯中撈出,讓它冷卻一會,肝的表面會出現小氣泡,其實那就是魚肝油滲出,等魚肝冷卻以後,再輕抿一下,就化為了肝泥了,最後再趁熱喝湯、吃魚肉及魚皮。

鲃肺湯,原稱斑肝湯,國民黨元老于右任遊太湖賞桂花後,在石家飯店吃了斑肝湯,贊不絕口,向堂倌追問菜名,堂倌以蘇州話回答“斑肝湯”,于右任是陝西人,聽成“鲃肺湯”并乘着三分酒意寫了一首詩:“老桂花開天下香,看花走遍太湖旁。歸舟木渎猶堪記,多謝石家鲃肺湯。從此有了鲃肺湯,斑肝湯也因此消失了。

于右任題詞

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