沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得着、吃得上的貴州等你來。

看到眼饞處，便是出發時。

大學時代的老友來貴陽，晚飯後喝茶聊天，猶有餘興，索性在附近的旭東路找了個路邊烙鍋攤，繼續叙舊。老闆是個胖子，目測不下兩百斤，很襯他這門生意。而烙鍋适合配點冰啤酒，也很襯微微還有些濕熱的夏夜。

烙鍋

所謂烙鍋，也是個大雜燴式的平民食物。一般的說法，源自水城，中間凸起的帶邊鑄鐵鍋，置火上，刷上油，可烙食一切——臭豆腐以及不臭的豆腐、各種肉類、土豆、蔬菜、米皮、餌塊粑、雞蛋等等。因其中間凸起，也還有個好處，油脂會順勢而下，流到四圍的低窪處，可稍減油膩。跟火鍋一樣，烙鍋也是半自助性質，三五好友，邊烙邊吃邊喝邊說，是個不壞的選擇。

記得最早吃到烙鍋，确實是在其發源地水城。

差不多二十年前，到六盤水出差，忙活一天，臨近午夜才趕進城裡，又累又餓，在酒店安頓好，當地接待的朋友立馬拖到一條烙鍋街上。舉目所見，皆為烙鍋店，顯見是水城最具代表性的美味。

燈光昏暗，人影憧憧，入座不久，各色食物便堆滿整鍋，火力一激，香味撲鼻，食欲頓生，筷子夾起來，蘸店家特制的五香辣椒面，簡直停不下來。至于主食，朋友早就幫你做了主，一碗豆湯飯最是絕配，熱乎乎地端上來，拿勺子舀起，一口下去，便被深深吸引，豆子細膩，湯則酸中帶鮮，加上爽口的酸菜，室外陰冷毛毛雨帶來的寒意盡數驅除。

五香辣椒面

關于烙鍋的發明，水城人民有一段傳說，道是清初吳三桂率軍來到水西，因陋就簡，官兵取來瓦片和土壇片架在火上，烙食肉菜，無意中創造出一種新穎的吃法。我是不大相信，因貴州頗多跟吳三桂有關的故事，雖說數百年前的平西王的确跟貴州有不少淵源，但曆史不等同于傳說，其中好些，姑妄一聽可也。真信的話，不免有些迂腐了。

吃烙鍋還有個好玩的事情，如點新鮮雞蛋，老闆會奉上一張顯然反複使用，洗都不大洗得幹淨的毛巾，雞蛋打進鍋上，油脂四濺，稍不小心就會燙到手臉，這張毛巾便非常有用處了。但見左右四鄰，不時有人舉起毛巾擋住面部，伴随着劈啪作響的清脆聲響，就等這一枚雞蛋煎至将熟，撒上鹽粒蔥花，趁熱入嘴。

朋友來貴州，這一味實在值得介紹。好玩的是，貴陽人普通話不标準，往往引起誤會。烙鍋，貴陽人水城人一律讀作“羅鍋”，而且還甚是順暢，外地朋友乍聽之下，一時反應不過來，還以為是劉羅鍋的那個“羅鍋”，于是大惑不解。搞得我現在遇到姓羅的兄長，喊聲羅哥，總是覺得有點怪怪的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!