第一次吃炸春卷是在學校飯堂，因為之前沒吃過，當時吃的時候覺得好驚豔啊。外皮酥脆，内餡豐富。有胡蘿蔔、豆芽、木耳、肉絲等。咬一口口感層次分明，而其中對韭黃的香氣印象特别深刻，那是整個春卷的點睛之筆。之後在其他地方吃的，都沒有放韭黃。這兩天很是懷念那個味道，所以就自己動手做起啦！
食材：
春卷皮 19張
豬裡脊 250g
黃豆芽 100克
胡蘿蔔50g
木耳50g
韭黃50g
鹽（腌肉）1g
白胡椒粉 1g
料酒 20g
蚝油30g
鹽3g
芝麻香油 15g
做法：
木耳泡發好後切絲。
豆芽尾部的地方摘掉洗淨備用。
韭黃切段， 胡蘿蔔切絲（忘記拍胡蘿蔔的照片了）。
裡脊肉切成絲，加鹽、白胡椒和料酒。
攪拌均勻，再加點食用油，鎖住水分，腌制15分鐘。
鍋内水燒開，加點食用鹽和油，黃豆芽、木耳絲、胡蘿蔔絲，依次分開燙軟撈出擠幹水備用。過一遍冷水，可以保持脆感。
鍋内倒油，燒熱後倒入肉絲，快速滑炒，撈出。
把豆芽、木耳與肉絲放在一起，加入蚝油、鹽，放入芝麻香油。
攪拌均勻。
面粉加水調成面糊備用。
開始包春卷，把材料放在春卷皮對角處。
卷起一褶皺。
再從兩邊往中間折，抹點面糊粘住，盡量卷緊一些。
春卷邊緣處抹上面糊，封口包好就可以了。
油溫燒至6成熱，放入春卷。小火慢炸。
大概炸5分鐘撈起。
油溫燒至8成熱，複炸一分鐘。
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最大的理想，就是生活周遭的所有的物品和我之間都有故事性。
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momo小貼士：
1.腌制肉絲的最後加點油是為了鎖住水分，讓肉更加滑嫩。
2.豆芽的尾部可以擇掉，因為尾部的口感不是很好。另外燙過水的豆芽可以過一下冷水，這樣可以保持脆感。
3.最後攪拌餡料放的蚝油是為了提鮮哦。
4.因為裡面的餡料都是熟的，所以炸的時候不用炸太久，小火慢炸5分鐘，撈起後油溫升高再複炸1分鐘，二次複炸的口感會更酥脆。
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