楊梅（Myricarubra (Lour.) S. et Zucc.）别名樹梅、珠紅、楊果等，是雙子葉綱楊梅科常綠喬木植物，為我囯南方特産水果。野生種生長史已有7000多年，人工栽培也有2000多年。主産在長江以南的浙、蘇、閩、粵、滇等省區，其中栽培面積、産量及品質等均以浙江為最。主栽品種有荸荠楊梅、丁岙楊梅、東魁楊梅、晚稻楊梅、黑炭楊梅、水晶楊梅等。

營養價值

楊梅有“果中瑪瑙”之譽，是營養價值很高的藥食同源食品，《本草綱目》《開寶本草》中均有相關記載。

楊梅果實酸甜多汁、風味濃郁，優質楊梅果肉的含糖量為12%-13%，含酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。除此之外，還含有豐富的花色素和類黃酮成分，具有較強的抗氧化作用。《中國食物成分表》表述，每100g楊梅果實中，含0.8g蛋白質（含人體所需的18種氨基酸）、63mg花色苷（包括60.3mg矢車菊素、1.8mg飛燕草素、0.9 mg芍藥素）、11.85mg類黃酮（3.07mg槲皮素、8.49mg楊梅黃酮、0.29mg坎二菲醇）、9.0 mg維生素C、149mg K、1.0mg Fe、0.72mg Mn、14mg Ca、8mg P、10mg Mg、0.14mg Zn、0.31μg Se等微量元素，花色苷、維生素C和多種微量元素的含量均高于葡萄。

楊梅加工産品

在未到新鮮楊梅上市季節，可以先食用楊梅的加工産品，像楊梅果酒、楊梅原汁與果汁、楊梅醋、楊梅蜜餞、楊梅罐頭、楊梅果凍、楊梅果醬、楊梅果粉等。選擇衆多，是不是看着都要流口水啦。

楊梅酒燒排骨食譜

材料：

楊梅酒，排骨，糖，蔥，姜，海天黃豆醬，鹵味包（花椒、大料、桂皮、幹辣椒、小茴香）

做法：

1、排骨清洗幹淨，建議多換幾次水，直到清洗排骨的水比較清澈，撈出放在容器内，加入楊梅酒浸泡兩個小時。

2、冷水下鍋，放排骨煮，撇出其中血沫，開水洗淨後撈出備用。

3、燒熱鍋，鍋中放油和少許糖，用小火炒成糖色。

4、待糖炒至深褐色的時候加開水并放入排骨，加蔥、姜、鹵味包（花椒、大料、桂皮、幹辣椒、小茴香）、加四小勺海天黃豆醬，大火燒開後轉入高壓鍋40分鐘即可。

tips

食用小貼士

★ 鮮食楊梅時蘸少許食鹽則更加鮮美可口。

★ 優質果挑選：楊梅品種多樣，果實顔色一般挑正紅色，果實無出水、硬度适中，新鮮度好就行。

★ 楊梅屬浙江特色産品，以山地生态種植為主，很少有病蟲害發生，基本不使用農藥，安全、優質，可放心食用。

來源：農安科普、浙江省農業科學院農産品質量标準研究所、溫州市農業科學院

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