每天我們都要面對一日三餐的問題，對于會做飯的人來說想吃什麼都可以自己做，而對于不會做飯的人來說就是一件困難的事情了。

速食料理是一個很神奇的存在，解決了不會做飯的人的難題。原先隻是簡單的方便面，而現在有自熱火鍋、自熱米飯之類的，花樣繁多，但是因為價格昂貴等原因，評價也是褒貶不一的。

而外賣對于不會做飯或沒有時間做飯的人來說更是提供了極大的便利。打開外賣軟件，想吃什麼菜都能買到，但是因為外賣要在路上經曆一段時間，很多人覺得沒有“鍋氣”。

于是在超市中、電商平台上興起了料理包美食，豐富多樣的菜品，和大廚匹敵的味道，隻需簡單加熱就能完成的料理，又方便還有“鍋氣”。很多像自己做飯，但廚藝不精的年輕人都能選擇在家裡備上料理包，甚至會有人認為料理包比外賣健康。

由于處在懶人經濟的風口，料理包的發展非常迅速，并且越來越多的新聞報道很多飯店、外賣都是使用的料理包。

料理包品牌高管簡敏軍說道“就米飯類的外賣而言，料理包應該能占到80%—90%。”

小李在一家飯店點了雞排飯，剛吃一口他就覺得不對勁，飯都還是涼的，他斷定這份飯并非後廚現做的，隻是加熱了一下，而且“熱都沒熱透”。

對于外賣行業來說最重要的一點便是時間。到了吃飯的時間，大量的訂單湧現過來，口味還不一緻，廚師很難迅速出餐，并且外賣的送餐時間也會影響顧客的評價。

而豐富多樣的料理包不僅增加了餐廳的菜品，還節約了制作時間，對場地、廚具的要求低，基本隻需要加熱工具就能迅速出餐，與此同時就大大降低了對人工、場地的費用。

除此之外，料理包還隐藏着巨大的利潤空間，一份10塊的料理包加熱出來，身外賣就是20塊錢。

于是，料理包對外賣行業已經是一本萬利的存在了。

那麼料理包健康嗎？關于這個問題的探究我們就要從它的制作說起了。

料理包一般有兩種，一種是經過冷凍處理的，買到家中也是需要冷凍儲存的，另一種則是常溫料理包。

冷凍料理包是通過速凍加工過的烹饪食品，各種菜肴在經過烹饪後，放入特制的耐煮、能微波的PET袋内密閉封口，通過急速凍結，儲存在-18°C以下的連貫低溫條件中。

在低溫條件中，能夠使食物内部的熱或支持各種化學活動的能量降低，将細胞的部分遊離水凍結，以及降低水分活度。這個過程是不需要借助防腐劑和添加劑的，因而食品的營養、口感、香味能最大限度地被保存下來。

常溫料理包，多是在真空處理後，經過巴氏消毒将肉制品内的細菌殺死。

理論上料理包的制作應該是健康、衛生的，但是媒體也曾報道過一些負面消息，一些黑心作坊用劣質肉生産，加工過程不衛生等等。而市面上熱銷的料理包到底安不安全，就需要安全檢測來證明了。

微生物檢驗是食品質量管理必不可少的重要部分，能有效預防或減少食物人畜共患病的發生，保障我們的健康，也是判定被檢測食品能否食用的科學依據。

針對市面上熱銷的24款料理包的實驗室檢測中，24款産品的大腸杆菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的結果都符合國标要求，在菌落總數方面有兩款産品不合格。（菌落總數反應了食品的一般衛生質量，以及食品在生産、貯藏、銷售過程中的衛生措施和管理情況，同時利用菌落總數可以預測食品的耐保存性。）

由此可見料理包的整體衛生還是符合要求的，但在食用之前一定要充分加熱，避免一些“遺漏”細菌。

其次，對于料理包保質期能長達365天的這一點，很多人就會擔心“會不會含有很多亞硝酸鹽？”

亞硝酸鹽具有增加肉風味的作用，但是食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導緻死亡，并且在2017年被列為2A類緻癌物。[2]不過實驗檢測中，24款料理包樣品均未檢測出亞硝酸鹽。

除此之外，料理包是通過袋包裝水煮加熱的，而我們通常認為的塑料包裝加熱是會産生有毒物質的。但其實料理包的包裝主要是采用PP、CPP、CPE等材質，隻要是符合國家食品接觸塑料制品的标準，正确操作下不會危害身體健康。

綜合來看，隻要是正規生産的料理包在安全方面并不會存在大問題，對廚房新手來說也是個不錯的選擇，不過一定要自己做好營養搭配，并且不能長期依賴料理包食品。

而對于介懷用料理包做外賣的朋友，也可以了解一下料理包的特點然後再選擇是否食用。

1、料理包中的肉質更加軟爛、比較小，口感雖然極力模仿了大廚的手藝，但相對還是較差。

2、料理包内的湯汁多。

3、口味偏重，鈉含量高，味道較鹹。

4、因為蔬菜比較難以長時間儲存，所以料理包的配菜多是土豆、胡蘿蔔、筍、木耳之類，很少有綠葉類蔬菜。

在不選擇速食的條件下，烹饪技術不高的年輕人做飯往往要花費很長時間，一些人難以接受每天經曆這樣的“折磨”。而在短視頻平台，一次備好一周的菜這類視頻就火爆起來，又方便、又節省時間，還能吃上自己做的健康食物。

但是這類視頻下面一定不會少了“弄好了放冰箱那麼久，一點都不健康”這樣的評論。

其實，隻要做好冷凍、儲藏措施，這樣的方法并不會帶來安全問題。所謂隔夜菜不能吃、緻癌的說法，主要是針對室溫儲藏的菜，室溫下的菜容易生成過多的亞硝酸鹽，但及時分裝、冷藏後亞硝酸鹽含量會有上升，但然在安全範圍内。

另外，備菜時要考慮營養均衡，應注意果蔬、蛋類的均衡搭配。

中國菜的魅力就在于慢工出細活，幾分鐘的加熱時間做不出“大火爆炒、小火慢炖”的味道，标準化的配料也模仿不出“鹽少許、醬油少許”的神秘配方。

參考資料：

[1] 《料理包的“外賣時代”：黃焖雞僅6元，百種家常菜低價定制》新京報，2021-09-18

[2] 劉甯,沈明浩．食品毒理學[M]．北京：中國輕工業出版社，2007

[3]《料理包外賣到底幹不幹淨？有沒有劣質肉？實測24款，答案來了》老爸測評，2022-02-16

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