上周，小陸的媽媽寄了很多家鄉的水果、雞鴨肉給她，想着給小陸加點餐，别老是點外賣吃不健康。小陸搬着一大箱的快遞回家卻犯了愁，水果這些還好點，可是整隻的雞肉、鴨肉怎麼解決？自己一個人白天上班在公司吃，隻有晚飯回家煮，這麼多肉，一餐一餐地煮，得吃到什麼時候啊？

雖然有冰箱，可是網上說，肉類最好不要冷凍太長時間，久了容易滋生細菌、緻癌物等等，對身體不好。

我們要明确的一點是，冰箱不等于保險箱，雖然冰箱具有保鮮食物的作用，但是并不能永久保存食物，而且在冰箱門開開關關的過程中，冰箱溫度發生變動，也會影響保鮮度。

以肉類為例，在購買的過程中，肉類容易受到細菌的污染；而拿回家存放進冰箱的過程中，肉類中的脂肪和蛋白質會氧化，産生脂肪氧化物質，使營養流失、口感變差。

研究顯示，反複解凍3-4次的肉類，菌落總數就可能激增15倍。所以，不要以為這餐吃不完就把肉又扔進冰箱凍起來，下次吃繼續解凍，這樣不僅起不到保鮮作用，還可能對身體産生傷害。

• 加速人體老化

首先，反複解凍肉類會導緻營養流失，因為在冰凍過程中，肉類中殘留的水分會反複結冰。冰晶體積越大，肉中的組織結構就會被擠壓得越嚴重，最終刺破食物細胞，使營養流失，肉質惡化。

而人一旦過多的食用這類冷凍肉，很容易産生加速人體衰老的脂肪氧化産物。

• 增加患癌風險

反複解凍肉類會導緻細菌大量繁殖，在冰箱的低溫環境下，細菌會抑制生長，但不代表會消失。肉類一離開冰箱的低溫環境，溫度升高，細菌就會大量繁殖。如果将肉類反複拿出來又放進去，細菌的繁殖速度就可想而知了。

而且從冰箱中拿出來的肉類需要進行解凍，當溫度迅速升高時，組織細胞會被破壞，使大量的蛋白質和水洩漏出去，引起細菌繁殖，産生胺和酮等有害分解物，人食用之後可能會造成食物中毒，具體表現為惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不适症狀。

如果長期食用過期的冷凍肉，還會導緻免疫力下降，甚至增加患癌風險。

• 流失營養

最後，反複解凍肉類還會使肉的口感越來越差，因為反複融凍的緣故，肉類蛋白質分子的水化層會逐漸減弱，導緻肉吃起來比較柴，沒有肉味，還真是不如不吃。

專家提醒，肉類不要冷凍太久，要食用的話最好不要超過一個月，一旦存放超過半年，就要警惕變成僵屍肉。

所謂僵屍肉，也就是冷凍時間過長，滋生了大量細菌，吃了對人體有害的過期肉。

通常來說，新鮮的豬肉、羊肉、牛肉等紅肉類保質期為10-12個月，瘦肉比肥肉的保存時間更長；雞肉、鴨肉、鵝肉等禽肉類保質期比紅肉類稍微短一點，8-10個月左右；蝦、蟹等海鮮類，保鮮時間則更短，在4個月左右。

看上去可以冷凍的時間還挺長，但是這屬于極端存放時限了，一般不建議存放這麼久，可别忘了上述我們提到的種種危害，所以建議大家即買即吃，估算好自己能食用的分量，不至于吃不完又隻能扔進冰箱。

不過，肉類的價格通常都比較貴，有一些黑心商家為了謀取不正當利益，會誘導消費者購買冷凍時間過長的僵屍肉，我們要學會分辨：

1、買肉要到正規、大型的超市或農貿市場，不要貪小便宜購買價格低廉的肉。

2、聞到有異味或者已經發黏的肉類不要買，可能已經發生變質。

3、從外觀上看，如果肉制品的顔色暗沉，沒有光澤度，可能已經存放很久，一般都不建議購買。

最後，分享一個生活小妙招，在解凍大塊的肉類的時候，由于結冰太多，通常需要等待很長時間，有的人用熱水燙，反而會影響肉的口感。其實有一個簡單快捷的方法，把肉泡到涼水裡，再撒入一點食鹽，浸泡5分鐘左右，就基本解凍了。

冰箱的普及，讓家家戶戶都享受了便利，有什麼買多的、吃不完的菜都可以放進去保鮮、冷藏，存取方便。但是，冰箱畢竟不是萬能的，食物也有特定的保質期，不可能冷凍起來就能永遠保持新鮮度。所以，一定要告訴家裡人，冰箱裡的東西不宜保存太久，否則吃了會影響身體健康。#健康樂享官##清風計劃##39健康超能團#

參考資料：

[1]《冰箱裡的肉凍多久就不能吃了？一張表總結得清清楚楚》.生命時報.2018-04-26.

[2]《冷凍肉反複解凍細菌暴增15倍？凍久了會變成“僵屍肉”？今天必須說清楚》.科普中國.2020-06-05.

[3]《肉類冷凍要快，化凍要慢，其中技巧要牢記》.生命時報.2019-02-11.

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