金秋時節,正是紅薯陸續收獲上市之季。
紅薯又稱地瓜、番薯、甘薯、山芋、紅苕等,原産南美洲,明代中後期傳入我國,後來廣泛種植。
清代《調疾飲食辯》記載:“(甘薯)苗、葉煮食甚佳,糁蒸尤美。”
研究表明,紅薯葉營養價值高,蛋白質、維生素、礦物質含量豐富,食之有益健康。
秋季的紅薯葉青綠鮮嫩,采摘嫩葉嫩莖,清洗之後可做諸多美食,這裡介紹幾種紅薯葉的簡單吃法,有興趣的朋友不妨一試。
涼拌嫩葉尖
先将嫩紅薯葉尖入沸水焯透,撈出濾幹置入盤中;然後在熱油鍋中加入花椒粒、幹辣椒略炸,迅速熄火,澆入嫩葉尖上,再淋上生抽、姜汁、米醋、香油,拌勻即可。此菜外觀嫩綠醒目,誘人胃口大開,品之滑爽清香。
素炒薯葉
熱鍋中倒入适量芝麻油,油熱後将蒜片入鍋爆香;然後開大火,将洗淨的薯葉倒入翻炒,至薯葉軟熟後,加入鹽、生抽調味即可出鍋。此菜簡單快捷,薯葉的清素裹着淡淡蒜香,更為爽口,且具排毒養顔、美容瘦身之效。
蒸菜團
将紅薯葉洗幹切碎,加适量食鹽揉搓,濾掉水分備用。面粉加适量酵母和水攪勻發酵,摻入濾幹的紅薯葉,攪拌揉團二次發酵。然後分成若幹小團,放入蒸鍋,上汽後20分鐘即可出鍋裝盤。紅薯葉菜團口感滑糯筋道,菜香濃郁,吃起來健脾養胃,滋潤舒貼。
薯葉粥
将小米熬成粥後,勿關火,将洗淨的紅薯葉撕碎入鍋,放入少許食鹽攪勻,再次煮開即可食用。此粥滑爽溢香,常食可改善腸胃功能,緩解便秘。
培育紅薯葉
準備一個長方形木框,填充沙土,買來些許紅薯,選擇小塊的催芽,間隔插入沙土中。
一定要豎插,且芽尖向上。定期用噴壺灑水,不要太密集,隔兩天一次。
芽苗冒出後,注意通風透光,天涼時移入向陽的暖氣房間内。
長出紅薯葉後掐上一小把,做一頓紅薯葉的飯菜,别有一番情趣。
(養生中國)
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